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菜单的作用、设计的依据及基本内容

发布时间:2021-03-23 22:44:11 更新时间:2021-06-08 18:50:11

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com

作用:Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
沟通餐厅的员工与顾客;Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
餐厅营业循环的起点;Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
成本控制的途径,利润的来源;Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
迎合顾客的不同需求.Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

设计依据:Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、消费者属性Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
年龄、性别、宗教禁忌、饮食习俗、 消费水平、职业、教育程度等Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、成本与盈利能力Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
高利润低销量:如红烧大鲍翅,15-20%,重点推销Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
高利润高销量:如白灼虾等海鲜类,60-70%Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
低利润低销量:不固定,根据餐厅的具体情况而变化,5-10%Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
低利润高销量:不固定,尽量少安排Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、原料供应情况Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
供求状况、时令气节Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
当日菜单除了时令外,考虑厨师的拿手菜与创新菜Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
餐厅的库存情况Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、花色品种的搭配Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
原料丰富、多样化的烹调方法、温度对比、装盘技艺Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
色、香、味、形、器、名的变换Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
5、营养成分Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
各菜品的营养均衡Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
6、餐厅类型Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
快餐、正餐或小吃、自助或者餐桌服务、豪华或者简单、风味流派、中餐西餐或者日餐Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

基本内容:Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、品名、价格、份量Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、简要说明(描述性语言或图片,关于原料、制作工艺、口味特征、适用对象、食用说明)Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、告示性信息(营业时间、附加费、地点、电话)Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、机构性信息(该餐厅是否连锁经营、发展历史)Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
5、特色菜推荐(单列或制成活页)Htl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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