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各式宫廷宴菜单

发布时间:2021-03-23 22:44:14 更新时间:2021-06-08 18:50:11

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天津小满汉全席及著名宫廷宴菜单 gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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满汉全席始于清代中叶,是我国一种具有浓郁民族色彩的gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、四到奉:什锦头盒-个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面每位-盆gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、四热荤:鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、四冷荤:酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、四双拼:菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
5、四大碗:一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
6、四中碗:虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
7、四小碗:炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
8、匹每位:月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
9、四烧烤:烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
10、四冷素:斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
11、四座采:清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
12、八咸点:母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
13、八甜点:改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
14、二甜菜:西瓜盅、雪冻杏仁豆腐gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
15、-面:干烧伊面九寸gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
16、-干饭:白饭gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
17、-稀饭:白粥gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
18、四饭菜:咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
19、-汤:草菇蛋花汤gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
20、四跟汤:酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面)gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
21、四跟面制品:于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡),粑粑(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴)gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
22、-百子桃包:雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手:大红瓜子、炸银杏仁gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
23、四京果:提子干,酥核桃、杏脯肉、桂园干gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
24、四糖果:糖莲子、糖冬瓜,糖菊饼,糖椰角gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
25、四蜜果,蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
26、四酸果:酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
27、四生果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
28、四水果:马蹄、莲藕、菱角、望强,望强犬gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
29、四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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满席:gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
乌翅肋巴扇儿、后脖领儿、蒸猪、蒸鸭子、烧猪、烧鸭子、卷肝儿、鹿尾儿、七星大肘盘儿、松千儿、油饹儿gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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汉席:gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
四干、四鲜、四蜜饯、四冷荤、三甜碗、四点心gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
四干:黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁儿gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
四鲜:北山苹果、深州蜜桃、桂林马蹄、广东荔枝gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
四蜜饯:青梅桔饼、桂花八珍、冰糖山楂、圆肉瓜条gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
四冷荤:全羊肝儿、熘蟹腿儿、白斩鸡、烧排骨gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
三甜碗:莲子粥、杏仁茶、糖蒸八宝饭gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
四点心:芙蓉糕、喇嘛糕、油炸烩子、炸元宵gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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主菜:gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑、烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿、炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃、熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹、清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡,炒鸡丁儿、熘鸡块儿、三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片、炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨、烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿,拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿、烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹。氽大甲、什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉、红肉锅子,白肉锅子、菊花锅子。野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子、软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子、杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿、什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜、焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿、蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉.氽三样儿、爆三样儿、烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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3、四冷荤:酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、四双拼:菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
5、四大碗:一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
6、四中碗:虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
7、四小碗:炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
8、匹每位:月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
9、四烧烤:烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
10、四冷素:斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
11、四座采:清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
12、八咸点:母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
13、八甜点:改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
14、二甜菜:西瓜盅、雪冻杏仁豆腐gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
15、-面:干烧伊面九寸gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
16、-干饭:白饭gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
17、-稀饭:白粥gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
18、四饭菜:咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
19、-汤:草菇蛋花汤gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
20、四跟汤:酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面)gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
21、四跟面制品:于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡),粑粑(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴)gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
22、-百子桃包:雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手:大红瓜子、炸银杏仁gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
23、四京果:提子干,酥核桃、杏脯肉、桂园干gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
24、四糖果:糖莲子、糖冬瓜,糖菊饼,糖椰角gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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26、四酸果:酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
27、四生果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
28、四水果:马蹄、莲藕、菱角、望强,望强犬gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
29、四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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满汉全席起源gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
满汉全席始于清代中期,是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使用场合,是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员,客人是钦差大臣;主客之间往往又是“门生故旧”,因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠,身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐,鸣炮,行礼恭迎宾客入座。客人入座后由待者上进门点心。进门点心有甜、咸两种,并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶,如清茶、香茶、炒米茶,然后才正式入席。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等,一般起码一百零八种,一般分三天吃完。gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
满汉全席取材广泛,用料精细。山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色。突出满族菜点特殊风味,擅于烧烤、火锅、涮锅,又显示汉族烹调特色,扒、炸、炒、溜、烧等皆备,菜品口味也极丰富。gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
满汉全席滥觞于京,推及各地,天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席,gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
但天津小满汉全席最为有名。gos酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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