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夏季餐饮菜品创新全攻略

发布时间:2021-03-23 22:44:54 更新时间:2021-06-08 18:50:11

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在人们生活水平不断提高的同时,对餐饮行业的要求也不断提高,人们现在就餐开始吃健康吃文化,所以餐饮行业根据不同季节特点,推出了适合饮食养生的季节菜单。在菜单中,精心设计了适合季节使用的菜品,让饮食养生融合到了经营到中。HfX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

最近几天各地气温狂升,暑热难当,不少餐厅纷纷推出夏季菜谱。炎炎夏日里的饮食应以清淡质软、易于消化为主,少吃煎炸油腻、辛辣食品。清淡的饮食能清热、防暑、敛汗、补液,还能增进食欲。多吃新鲜的蔬菜瓜果,如冬瓜、苦瓜、西瓜、黄瓜等,既可满足人体所需营养,又可预防中暑。吃冷饮要适度,不可过多吃寒凉之品,会伤阳而损身。另外,吃些醋,醋既能生津开胃,又能杀灭病菌,预防胃肠道病。HfX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

夏季创新要以蔬菜瓜果为主HfX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  首先,在菜肴原料选择上,要多挑选色艳、质脆、清火、降燥、低脂、易消化的品种。夏季,是蔬菜大量上市的季节,多选择时令蔬菜,组合一定量畜禽、水产,不失为上佳选料之道。比如,红椒、玉米、木耳、青菜、紫茄、黄瓜、番茄、紫菜、冬瓜、茭白、毛豆、苦瓜、海带、百合、仔鸡、嫩鸭、河虾等等。这些原料不仅应时天然,色彩斑斓,个性突出,组合方便,低油脂,易烹食,而且进货容易,价格不贵。传统上,国人饮食有冬吃萝卜夏吃姜”的名谚。姜中含有姜醇、姜烯、姜辣素,在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用;生姜还能健胃增进食欲、驱逐体内风寒,多吃生姜不无益处。还可选择荷叶、南瓜藤、柠檬、薄荷、绿豆制做时令菜点、饮品,不仅时尚清新,滋润爽口,同时具有消暑解渴,开胃利口的效果。HfX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  其次,在烹饪方法上,应多采用清蒸、凉拌、白灼、酱卤等技法,使成品力显靓丽原色。不同烹饪方法会产生不同视觉效果和口味质感。夏季菜肴要选择清淡简捷而又尽可能减少对原料营养成分造成破坏、损失的烹饪方法。只要口感宜人,安全许可,应尽量采用低温、短时烹饪技法加工制作菜肴。以白灼河虾取代油爆河虾,以烫拌鸡毛菜替换爆炒鸡毛菜,以生拌菊花脑代替旺火急炒菊花脑等烹饪方法的选用,在提高出菜速度,减轻劳动强度,保全菜肴营养的同时,还有效减少燃料消耗,节约成本费用支出。对一些富含胶原蛋白质的原料,可利用自身营养素,恰当组合相关原料加工酱卤并冷冻成型,制作成别具风味的夏令特色菜品。如花生仁酱猪肘、蹄筋牛鞭酱制成切片大理石”、水晶冻虾等等。HfX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  最后,在菜肴口味、质地上,应以清新宜人、新奇独特,或略带刺激而不显油腻的质感为主。夏季菜肴应以提神、开胃、助餐、下饭为主,以帮助宾客在品尝菜肴本身美味的同时,增进食欲。菜肴调味可有意开发蒜香浓郁、(黑)椒香扑鼻、(豆)豉香隽永、(芥末)辣香深厚、(花)椒香透彻的荤素菜肴,以刺激味蕾,激发食欲。在菜肴的火候、质地上,应注意原料加热介质与火力的辩证互动,适当减少焖炖、酥烂菜肴制作,致力烹制脆、嫩、滑、挺风格的菜肴,给宾客以爽彻利齿的清新感受。HfX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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