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菜单直接影响着整个餐饮行业经济效益

发布时间:2021-03-23 22:45:15 更新时间:2021-06-08 18:50:11

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一、首先要理解菜单的含义?xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

菜单有两种含义,第一种含义是指餐厅中使用的可供顾客选择的所有菜品目录一览表。第二种含义是指餐厅的菜品。xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

二、菜单与顾客的关系?xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

菜单是连接顾客与餐厅的桥梁,起媒介作用;xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

菜单设计的好坏直接反映了餐厅的档次和经营水平。xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

三、菜单与餐厅的关系?xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1、菜单是餐饮经营的计划书和指挥棒,菜单反映了餐厅的经营方针。xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、菜单影响着餐厅设备与用具的采购。xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、菜单影响着餐厅人员的配备选择,决定了对服务的要求。xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4、菜单影响着食品原料的采购与储藏。xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5、菜单影响着餐饮成本及利润。xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

6、菜单影响着厨房布局与餐厅装饰。xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

7、菜单是艺术品又是宣传品。xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

8、菜单设计是餐厅营业循环的起点:菜单设计——采购——验收——储存——发料——加工——烹调成菜——销售服务。xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

四、菜单的种类?xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(一)、根据餐饮形式与内容,可分为:xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1、早餐菜单xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、午餐菜单xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、晚餐菜单xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4、宴会菜单xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5、自助餐菜单xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

6、客房服务菜单xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

7、泳池茶座菜单xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(二)、根据市场特点——周期性,可分为:xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1、固定菜单:即每天都提供相同菜目的菜单。xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

它适用于就餐顾客较多,且流动量大的商业型餐厅。xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、循环菜单:即按一定天数的周期循环使用的菜单。xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

适用于企事业单位的餐厅、长住性饭店的餐厅等。xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

使用固定菜单的优点有:xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(1)、固定菜单有利于食品的成本控制。xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(2)、固定菜单有利于控制原料采购与储存。xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(3)、固定菜单有利于餐厅设备的选购与使用。xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(4)、固定菜单有利于劳动力的安排和设备的充分使用。xK2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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