首页 > 餐饮管理

菜单的设计程序

发布时间:2021-03-23 22:45:27 更新时间:2021-06-08 18:50:12

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com

菜单的设计程序kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(一)准备所需材料kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1.各种旧菜单,包括餐饮企业目前在用菜单;kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.标准菜谱档案;kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3.库存原料信息;kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4.菜肴销售结构分析;kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5.菜肴的成本;kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

6.客史档案;kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

7.烹饪技术书籍;kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

8.菜单词典,等。kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(二)制定标准菜谱kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

   标准菜谱一般由餐饮部和财务部共同制定,其内容有:kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1.菜肴名称(一菜一谱);kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.该菜肴所需原料(主料、配料和调料)的名称、数量和成本;kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3.该菜肴的制作方法及步骤;kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4.每盘份量;kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5.该菜肴的盛器、造型及装饰(装盘图示);kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

6.其他必要信息,如服务要求、烹制主义事项等。kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(三)菜单总体构思kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1.根据菜单设计依据确定菜肴种类;kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.根据进餐先后顺序决定菜单程式;kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3.进行菜单定价;kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4.着手菜单的装潢设计;kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5.印刷和装帧。kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

kJ2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com


    标签:

    奇筷餐饮管理 Copyright © 2017-2021 www.97k7k.com. All Rights Reserved.京ICP备17007449号  网站地图