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菜谱的作用

发布时间:2021-03-23 22:45:47 更新时间:2021-06-08 18:50:12

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无论你的酒店是赫赫有名驰名千里,还是刚刚起步默默无闻,也无论装修富丽堂皇、服务周到热情,顾客进饭店的最终目的是饮食,也就是只对菜品买单,然而买多少单,买什么样的单,菜谱起着至关重要的作用。daI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
A、菜谱就是漂亮的促销小姐daI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
一份精心编制的菜谱,能使顾客感到心情舒畅,赏心悦目,并能让顾客体会餐厅的用心经营,促使顾客欣然解囊,乐于多点几道菜肴;而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜,以增加餐厅的收入。daI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
B、菜谱具有艺术品和宣传品的双重身份daI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品,一份制作考究的菜谱不但可以提高用餐气氛,更能反映餐厅的格调,使客人对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜谱甚至可以被视为一种艺术品,让人欣赏并作留念,带给客人美好的用餐体验。daI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
C、菜谱是餐厅工作的载体daI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
餐饮工作包罗万象,主要有原料的采购、食品的烹调制作以及餐厅服务,这些工作内容都得以菜谱为依据。因此,必须根据餐厅经营方针的要求来设计菜谱,才能实现营运目标。daI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
D、菜谱是餐厅管理的得力助手daI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
菜谱是管理人员分析餐厅菜肴销售状况的基本资料。管理人员要定期检视与菜谱相关的各种问题,进而协助餐厅更换菜谱种类,改良生产计划和烹调技术,改善菜肴的促销方式和定价方法。daI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
E、菜谱设备运用指导者daI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
餐饮企业必须根据菜谱的菜肴种类和制作方法,选择合适的餐饮设备烽工具。例如炒青菜不适合用烤饭,煎牛排不适宜使用炒锅;而制作北京烤鸭时,则必须使用挂炉。一般而言菜式种类越丰富,所需的设备种类就越多。daI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
F、菜谱是顾客与酒店的沟通者daI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴,而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜,两者之间藉由菜谱开始交谈,使得讯息可以交流,形成良好的双向沟通模式。daI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
G、菜谱是餐厅方方面面的反映者daI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
每个餐厅都有自己的经营特色和等级水准,菜谱上的食品项目、饮料品种、价格及质量等均能显现餐厅商品的特色和水准。以留给客人良好和深刻的印象。daI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
H、菜谱是餐厅服务人员参考书daI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
菜谱决定了餐厅服务的方式和方法,服务人员得到视觉、味觉、嗅觉、胃觉上的满足。daI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
I、菜谱是顾客的建议簿daI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
可以成为研究食品质量的资料,并可依据宾客喜好,将内容作适当的修正,餐厅经营者可以根据客人点菜的情况,了解客人的口味以及客人对本餐厅菜肴的欢迎程度,作为改进食品及服务品质的依据。daI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
总之,一本能够刺激消费的好菜谱,菜品图片的诱惑力是促成客户点菜消费的直接感官因素;厚重的文化氛围是客户心甘情愿买单的精神动力;精美的设计和装订是酒楼品位的象征。细节决定成败,菜谱虽小,作用却很关键。daI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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