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酒店宴会菜单设计

发布时间:2021-03-23 22:46:02 更新时间:2021-06-08 18:50:12

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一般,宴会菜单的设计包括菜名设计、菜点设计和装帧设计。wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1.菜名的设计wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
好的菜名。通过好的菜名,通过好的菜名,应能让一些简单的菜点成为一种思想情感交流的工具,一种文化、艺术的载体,使这些普通的菜点具有良好的审美价值和语言”功能。如婚宴菜单中的花好月圆,鸳鸯戏水,鸟语花香,珠联璧合,百合莲心,其菜单暗夫妻的和睦恩爱,体现了人们的美好祝愿,给人一种喜悦的遐想和享受。wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
宴会菜名的设计,必须根据宴会的性质、主题,采用寓意性的命名方法,使其主题鲜明,寓意深刻富有诗意。wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1. 菜单设计wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
菜点设计是菜单设计的核心。宴会菜单的设计要点如下:wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1)了解客人,投其所好wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
宴会菜单是供客人点菜时使用的,用好宴会菜单是使客人宴请达到目的一种手段,所以宴请菜单设计一定要了解主办单位或主人举办宴会的意图,掌握其喜好和特点,并尽可能了解参加宴会人员的身份、国籍、民族、宗教信仰、饮食嗜好和禁忌,从而使我们设计的菜单满足客人的爱好和需要。wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2) 分主次轻重、突出主题wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
宴会菜单的设计犹如绘画之构图,要附耳主次轻重,突出主题,把观赏者吸引到 某一点上,宴会菜单的设计必须注意层次,突出主菜,创造使人回味的亮点,同时任何艺术作品均需有自己的风格,宴会菜点的设计同样应显示各个地方,各个民族,各家酒店,各个厨师,各个厨师的风格,独树一帜,别具一格。wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(3)合理搭配,富于变化wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
宴会菜单如同一曲美妙的乐章,由序曲到尾声,应富有节奏和旋律。因此,宴会部主管在设计菜单时,应注意以下及点:wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1) 注意冷菜、热菜、点心、水果的合理搭配。造型别致,刀工精细的冷菜,能将与宴者吸引入席,先声夺人;丰富多彩,气势宏大的热菜,能引入入胜;小巧精致,淡雅自然的美点,就像乐章的间奏”承上启下,相得益彰;而色彩艳丽、造型奇妙,寓意深刻的水果拼盘,则像乐章的尾声”可使人留连忘返。wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2) 注意菜点原料、调味、形态、质感及烹调方法的合理搭配,使之丰富多彩,千资-百态,口味各异,回味无穷。wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(3) 注意营养成分合理搭配,达到合理营养。平衡膳食。wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2. 菜单装幁设计wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
菜单装幁主要体现在制作菜单的材料、形状、大小、色彩、款式及印刷和书学等方面。其要求如下:wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1) 在字体的大小上应适宜目标客源阅读为主要根据;wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2) 在字体的选择上则可灵活行事,若中式餐饮,可采用飘逸的毛笔字;wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(3) 若是儿童菜单,可选用幼稚活泼的卡通字;wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(4) 若是寿宴,可选择古老的隶书;wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(5) 若是正规宴会菜单,则宜选用端庄的字体;wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(6) 菜单上的标准色宜淡不宜浓,宜简不宜多,否则会影响识到效果;wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
菜单材质、款式的选择,则应体现别致、新颖、适度的准则。wxO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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