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宴席菜单设计与成本核算表

发布时间:2021-03-23 22:46:21 更新时间:2021-06-08 18:50:12

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宴席菜单一般是根据宴席的标准来排的.譬如说一桌的标准是一千(酒水除外),那么就可排六个冷碟,一个中盘.八道热菜,两道甜品.四个小吃.一道汤菜.sRJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
凉菜的价格可以是200左右(包含一个中盘)/热菜500左右/甜品小吃等在300左右,最后是水果盘(这个可以不计入)sRJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
菜的价格是根据购买的成本计算出来的.毛利润有的看到了60%.最低的都是35%.sRJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
如:六个冷碟每个20元=120元.中盘80元/sRJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
热菜每道50~70/甜品50/小吃每道60(因为是有特色的)sRJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
其他的都可以自己安排了.sRJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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如果就餐的费用高了,在满足顾客要求的前提下,对菜肴进行增减,根据用料的价格进行计算,没有固定的价格标准,只要随行就价的计算公式.根本就不可能非常精确!因为市场的价格在变哦sRJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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