首页 > 餐饮管理

两用菜单 兼顾零点与标准

发布时间:2021-03-23 22:47:20 更新时间:2021-06-08 18:50:13

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com

两用菜单9ta酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
兼顾零点与标准9ta酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

徐宗勤9ta酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
国家高级烹调师,现任成都金地饭店行政总厨,川粤餐饮管理有限公司定位法推广部经理。9ta酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
交流电话:138821264539ta酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

我虽是厨师长,但也经常到前厅转转。我们酒店是既接零点又接宴席的,我发现很多零点客人在点菜9ta酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

时比较为难:一是搭配,拿到菜单后不知自己该怎么搭配出一桌菜,希望业内人士用专业眼光推荐各9ta酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

类菜品搭配;二是价钱,客人希望在点菜之时就知道要结多少钱。最早的解决办法是由厨师长按照客9ta酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

人要求的消费标准开张菜单,但这种菜单是现用手写的,只有菜名没有图片,很多菜名让非专业的食9ta酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

客看来根本不知所云。9ta酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
于是我就想到推出一种“两用菜单”,既可做零点,又能当宴席标准:菜单标准从388元-1288元,每9ta酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

增加100元设计一套,菜单中的每个菜都配有图片、标有单价,客人既可以点一套,也可以从整本菜9ta酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

单中单选出几款。在使用过程中,又有客人提出在所选的菜单中有自己忌口的东西或不喜欢吃的菜,9ta酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

问服务员能不能调换,服务员将此意见反馈给我后,我就在原菜单基础上作了改良:在菜单左下角辟9ta酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

出一小栏,放三道“备置换菜品”的照片,客人选好标准后,如果对此菜单中的某道菜不满意,可以9ta酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

用“备置换菜品”替换,结账时前台会把差价标出,该退则退,该补则补。最后终于确定了现在这种9ta酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

菜单的形式(如图)。9ta酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

9ta酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 9ta酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

9ta酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com


    标签:

    上一篇:最新肯德基菜单下一篇:蟹宴菜单
    奇筷餐饮管理 Copyright © 2017-2021 www.97k7k.com. All Rights Reserved.京ICP备17007449号  网站地图