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餐厅淡季时菜单调整

发布时间:2021-03-23 22:47:50 更新时间:2021-06-08 18:50:13

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菜肴价格最多下调30%j3E酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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  杭帮菜全国最便宜”,如今春节过后,餐饮业进入一个淡季,很多店家在调整菜单,调整的结果是杭帮菜更便宜了。j3E酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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  近日调整菜谱的有醉爱、玉麒麟、娃哈哈、宝善村等餐馆,菜肴更加丰富是成果之一,消费者最关注的价格也更便宜了。以醉爱为例,过去以粤菜闻名杭城,粤菜讲究正宗,制作精细,不过价格也比杭帮菜高。这次醉爱以粤菜厨师为主,引进了杭帮菜、川菜厨师,因此爱吃辣的消费者在这里也能找到自己的所爱。要吃千岛湖鱼头、东坡肉、龙井虾仁的消费者也不会失望。甚至在这个花团锦簇的酒楼里还能吃到湘西的土匪鸭。最大的变化是菜肴价格,普遍下调了30%,冷菜里有一半在10元上下。菜肴分量普遍增加,如果就餐人少,那么就点半份、小份,价格也就相应下降了。j3E酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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  玉麒麟引进了更多的上海和江苏的精品菜肴,娃哈哈这么一个大店也引进了不少土菜和长江鱼虾,宝善村经营者亲自到苏北去淘来了8个民间菜。这些菜肴不但美味可口,而且价格实惠。在这之前,汉尊、醉白楼等店对自己的产品也作了改进,虽然是景区精致餐厅,但大众化菜肴增加了不少。粗菜精做,让更多的消费者吃得起,这成为杭菜馆的一个趋势。j3E酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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  外地进杭的餐馆在这种大势所趋之下,不得不入乡随俗。比如平海路的天地一家酒楼,在北京是数一数二的高档酒楼,吃一餐饭花费数万不稀奇。进入杭州后,经营者发觉老的套路行不通了,所以也改变策略,推出了许多几十元一道的菜,对于该店来说,已经是放下架子了。业内人士认为,市场是划分为不同档次的,不能都高,或者都低,需要一个高中低的合适比例,因此像天地一家、老正兴、龙井草堂这样的高档酒楼在遍地便宜的杭帮菜包围中,也有了自己的生存空间。j3E酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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