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菜单设计

发布时间:2021-03-23 22:48:51 更新时间:2021-06-08 18:50:14

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影响菜单的因素  1、季节
  由于天气变化的原因,某些菜人们喜爱在天热时吃,而在天气冷时吃则不习惯,反之亦然。在编制菜单时要考虑到食品的时令,时令菜一般供应充足、质量好、价格合理,应包含在菜单上。要考虑到一年中某一节日或某一段时间的特别菜肴,例如螃蟹、端午节粽子等。
  2、厨师的技能
  编制菜单要考虑到厨师的技能。许多优秀厨师虽然受过培训能烹调出多种菜肴,但若烹调较高级的外国菜,却不知所错。另一方面,对受过良好培训、烹饪技能较高的厨师,应给他们表现技能的机会。
  3、厨房的大小与设备
  编制菜单要考虑到厨房的大小与设备,如火炉、蒸汽、煤气炉是否适用。在厨房设备短缺的情况下,一名好的厨师也会生产出所需的菜肴。虽然如此,编制菜单者应考率烹调设备的承受能力,以免某些设备超负荷使用。如蒸锅、煎、炸锅等。
  4、务员的技能
  在编制菜单时要考虑到服务员的技能。如果服务员水平高,就能确保把菜肴正确的显示给客人。并以整洁、美观的方式转移到客人的餐盘上。
  5、菜肴的定价
    在为一份菜单编写食品时,显然要考虑到每个客人的标准。同样生产一份较贵的菜肴,要与客人所付费用相符
  6、客人类型
  在编制菜单时要符合消费的对象。特别是宴会。如商务会议、生日婚庆、庆功宴等。
  7、存货
  在编制菜单时要考虑到食品的时令,应时的食品通常很丰富、质量高。在定购食品前现查看仓库是否有大量存货存,以免浪费。

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