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西贝莜面村菜单的秘密

发布时间:2021-03-23 22:50:20 更新时间:2021-06-08 18:50:15

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失控餐饮俱乐部联合创始人 王小白VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

一张小小的菜单,蕴含了多少能量和秘密,今天小白从一个消费者的角度,用最平实的话语带大家一起看看西贝莜面村的菜单设计!VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

我认识西贝是在14年,貌似也是14年才开到南京的。朋友约我吃饭,就到了西贝莜面村,当时她说这家现在挺火的,也就是挺有名气的,就来尝尝。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

点了好些菜,还能记得的就是那一小笼莜面,还有一碗所谓的张爷爷的手工空心挂面,为什么事隔一年多,我没有去?VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

那是因为那一天吃的炒得很火的张爷爷的手工空心挂面,真心不好吃,面不仅感觉不是刚下的,连刚端上来里面的几片香菜叶子不知是在汤水里泡了多久了,又焉儿又黄的。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

这种所谓的『舌尖』美食里的空心挂面,与我的期望值相差甚远。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

对于我这样一个敏感的消费者,在广告行业呆过的消费者,或许是我要求太高,但也或许那一次的空心挂面,餐厅的确有失误的地方。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

但是在到达餐厅的那一刻,看到他清晰的标识,门口干净、明亮的小吃档,我当时就立马有想尝一尝的冲动。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

至少在路过这样一家餐厅时,他能激起你进去的欲望,我觉得这是餐饮品牌成功的一部分。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

对于西贝的品牌,我是有所了解的,西贝的老板是个非常舍得在品牌端投入的,甚至不惜代价的去找到好的品牌营销策划公司,为他建立一整套的品牌策划、包装、标识,从店外到店内,等等。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

从这里我们可以看出,西贝老板的野心及明确的发展目标,未来他一定是希望他的品牌能走向全球的。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

而多少餐饮企业根本对自己的品牌不重视,连自己的主打产品都没有,更别说清晰的产品、品牌、人群的定位了。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

前两天,朋友在北京一个餐饮会场拿了一份六折页的西贝菜单给我,可以说是菜单,也可以说是一份菜品宣传册。我看了之后,再度燃起了我要去尝一尝西贝美食的念头。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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品牌名:VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

原来"西贝莜面村"是个很难识别的品牌名,尤其莜字大多数消费者不认识,即存在着难以传播的特征。但凭借专业品牌策划公司用"I love you”的标识与之挂钩,联想识别很快解决了消费者难读难懂的问题。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

所以任何品牌取一个好名字是重中之重,它会节省你很多的传播费用。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

广告语:VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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闭着眼睛点,样样者好吃!”VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

广告语,即是用一句话说动或打动消费者,用文字的力量占领在消费者心中的感知。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

这里一句话即是让消费者觉得随便点,只要你点,哪道菜都不会让你失望。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

品牌资产:VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

"西贝手工美食大师”、"内蒙古非物质文化遗产美食”、"两度受邀走进联合国”。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

我想请问,有多少餐饮企业在品牌资产积累上下了多少功夫呢?VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

他是有形的见证,又拥有一股无形的力量,一步步深入消费者的脑海,感受这种美食遗产的魅力!VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

菜品分类:VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

虽然没有直观的分类,但这份菜单却跟它的设计广告语”闭着眼睛点,道道都好吃”是相和谐的,意在又何必在意分类呢!VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

而当我细细看来之后,发现他的菜品的安排,完全是有分类可言的。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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这一面是西贝的主打产品、核心产品,莜面的各种菜品。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

而且页面上方强调出莜面的定义,一是被评为世界十大健康食品,二是到西贝莜面村必吃莜面,这样两个定义和强化莜面对消费者的认知,你会不点一个吗?我觉得至少得点一道不是!VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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一页是凉拌菜,另一页是爆品,是跟牛、羊有关的产品,所以虽没明示分类,但其实他的分类已经明摆着了。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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一页是蔬菜与铁板,另一页主要是炖品,功夫鱼应该也是唯一一道鱼产品,标注”新”。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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一页是五谷杂粮,另一面张爷爷空心挂面两个品种,一个肉夹馍,一个八宝饭。品类上几乎是不存在什么选择困难的。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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一页是酸奶、饮品,另一面是牛肉汤泡馍和一碗焖面,这里我没看明白为什么最后一页会放这两道菜。下面是啤酒饮料,再最下面就是西贝的产品定位。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

没有分类,但却分类明确,产品选择上可以看出精益求精,生怕多了让消费者不知如何选择。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

菜品价格上,不走低价路线,只根据自身的品牌势能来定价,据说还涨价了。一盘蔬菜都三十几,因为我是天然西贝,地道西贝、真诚西贝!吼吼!VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

你有看明白这张菜品的选择和排列上,到底有哪些秘密呢?VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

就让我们从一个消费者翻看顺序上来看看吧!VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

主打食品,强化必吃即必点,有两页且一共只七个产品,蒸、汤、炒、拌,四种制作方式,即不单调又不复杂。色彩相近菜品排在一起。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

消费者至少99%会点一道莜面产品。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

安排成功!VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

凉拌菜6款,这些凉拌菜应该是大众点击率高的产品,所以一定是经过一番调研与选择后决定放这6款的。一款果蔬拌菜、一款黄米凉糕,加上”赞”的运用,这里至少会点一个凉菜。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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接下来爆品页,即牛、羊相关页,应该是西贝的高价菜,一个红色的爆品标识,让消费者觉得不点似乎对不起自己,但却价格相对挺高。点不点呢?既然有点小小纠结,就先往下看吧!VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

蔬菜、铁板、炖品,价格虽然低下来些,但感觉上没有爆品那么有品、有相啊!VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

不过我想西贝考虑的不是你点哪样的问题,而是考虑不管你怎么看,你都得点我的硬菜不是,如果价格承受起就点爆品,如果想便宜一些就点这后面的铁板或炖品,再加一个蔬菜的话,其实价格也便宜不到哪里去啊!VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

所以他的每一页设计应该是事先做过消费心理的演练的。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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后面的五谷杂粮和空心面等,随机按自己的喜好点喽,一个酸奶和两种野生水果汁,根本手到点来,没什么可想的。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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从这里我们不难看出,这张菜单的菜品从主打产品、选择种类和菜品报价上,都是一门经心设计的学问。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

同时有的菜品有三种价格,分是否会员价,还有单碗的价格,说明一他是建立了会员体系的,二是考虑到价格与份量之间的平衡。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

利用”新”、”赞”、”爆品”来突出和引导菜品的点赞。VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

每一页的安排,在小聚这种场景里,差不多都会点一道,没有拖沓,没有浪费!VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

图文并茂的美食,精减精选的菜品,对菜单菜品的定位,品牌资产的展示,一张小小的菜单,蕴含着多少秘密和能量,或许是一个外人不能理解的,而他的成功不是随随便便的,是真的有道可循的!VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

如果不是因为品牌的能量,我想他也可能只是一种西北的小吃,又怎能卖到80多的客单呢!VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

——王小白 菜单美学设计VZ6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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