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餐厅菜单“兵法”:8条锦囊助阵门店经营

发布时间:2021-03-23 22:50:28 更新时间:2021-06-08 18:50:15

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一、学会做减法:菜单上的选择越多,顾客越焦虑9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

最好的菜单一定会践行心理学上的选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

当菜单选择项超过七个,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品。选择吃过的东西没什么好丢脸的,但是好的菜单设计可以吸引消费者尝试一下不同(更贵)的东西。9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

有些餐厅就忽视了这一点,比如麦当劳的菜单从最初的几样东西上升到现在的140种。菜单复杂简直就是在折磨顾客,他们选择的东西好吃则罢,如果他们感觉不好吃就会很糟,不会再来了。9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

这对餐厅而言得不偿失,毕竟争取回头客才是终极目标。9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

二、讲究图文并茂:恰到好处的菜品照片有效提高销售额9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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在菜单里面添加了照片能提高30%的销售额。在美国爱荷华州立大学的一项研究中,研究人员在孩子中做了沙拉选择实验,70%看了沙拉照片的孩子都倾向选择沙拉作为午餐。9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

图片效果比现在快餐店中用的数字移动显示要起效得多。照片越生动形象,颜色越真实逼真,就越能刺激人的感官。9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

当然,菜单上的图片也不能太多了,放了太多的照片反而会弄巧成拙,降低顾客对图片的感知。大多数高档餐厅都会避免太多花里胡哨的照片。9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

三、将价格隐身”:两个小妙招让消费者忽视菜品单价9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

用菜单鼓励消费者花钱的一个办法就是使价格尽量不显眼。首先,可以避免使用货币符号,因为它总是提醒人们你在花钱。9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

其次,可以巧用虚线。虚线本来是为了让菜单看起来更加规范,但是通常顾客会顺着右边看下去然后再看向左边,来看看有没有便宜一些的菜。解决方法是什么呢?9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

价格分散开来,和菜品说明一般大小,然后顾客就会直接浏览过去,不会太再注意了。9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

四、强调价格差异:善用高价菜刺激消费9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

菜单,视角就是一切。当菜单的最上面摆着一个价格高得吓人的物品时,相比之下其他的一切价格都很合理了。对比300美元的龙虾,70美元的牛排就很节省朴素了,不是吗?9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

只要在顾客愿意支付的范围内,稍微贵一些的价格还显示了食物品质更高,这种定价结构可以让客户离开时感到更满意。9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

例如,给顾客一份8美元的自助餐和一份4美元自助餐,假设食物是完全相同的,但通常顾客会认为8美元的更美味。9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

五、专注菜品排兵布阵:最赚钱的放在黄金地带9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

就像超市会把最赚钱的商品放在与你眼睛等高的地方一样,菜单设计一定会让最赚钱的吸引顾客的视线,而右上角是菜单的黄金地带。9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

另一个方法就是将高利润的菜单独放在框里,或者四周空白来引起注意。9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

六、利用颜色的激励作用:红黄配最吸引眼球9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

不同的颜色给人的感觉和激励”行为都不同。蓝色是一种非常柔和的颜色,通常起镇静作用。9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

你有没有注意到很多餐馆使用红色和黄色做店牌?有研究表明,红色会刺激食欲,而黄色吸引了我们的注意力。两者的结合是最好的食用色素颜色配对。9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

七、取名”不可随意:菜品描述越详细,餐厅卖出更多9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

在菜单上,名字写得越具体越长,顾客在心里想得越少,就会给更多的钱。比如,普通的巧克力布丁”变成了丝袜巧克力布丁”。而且客户会认为食物描述得越彻底,味道也越好。9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

八、打感情牌:怀旧风、传统菜式,一个都不能少9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

总有一道菜会让顾客想起童年,餐厅当然知道这种倾向,还发挥得淋漓精致。有些菜名会暗指过去快乐的时光,顾客有时喜欢品尝一些有益健康和传统的菜式,因为他们肯定觉得这和以前的不一样了。9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

来源:Mentalfloss9Ic酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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