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厨房安全隐患细则

发布时间:2021-03-23 22:52:08 更新时间:2021-06-08 18:50:16

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一、猪油炼制:

1.负责人:刘二辉(张磊)r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.操作规范r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

①事前准备好所需原料(大锅、盆、手布、漏勺、炒勺);r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

②先按规范操作,点燃柴油灶把大锅放置在锅灶上,有炒勺舀一勺色拉油,酿一下锅,把猪油放进锅内进行炼制,用炒勺翻动以防糊底,把火调至中火,油满为锅的三分之二,不可过多;r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

③炼制时禁止拖拉油锅,待油炼好时一边炼制一边用炒勺把油打起,舀进油盆内,不可把锅拖拉至锅架上,以防止锅架禁不住锅的重量,发生意外;r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

④待最后一次加入猪油时,把火调至小火慢慢炼制,待油炼好时立即关火,用炒勺把油打尽时方可拖拉锅离开炉灶。r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

二、葱油炼制:

1.负责人:吴宏刚r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.操作规范:r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

①事前准备所需原料(油桶、洋葱、蒜仔、生姜、小葱、色拉油);r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

②油桶装油应装三分之二满,放置煲仔灶上,打开火,把油温烧至三成油温,把火调至小火;r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

③把洋葱、蒜仔、生姜放进油桶内炼制,把油温保持在5成油温不可过高;r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

④待所有原料炼制好时,再把小葱放进油桶内炼制,待炼制好以后,方可关火,再把所有原料捞起控油。r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

三、红油炼制:

1.负责人:张磊r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.操作规范:r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

①事先准备所需原料,(油桶、洋葱、蒜仔、生姜、辣椒粉、脏油)r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

②油桶装油应装三分之二满,放置煲仔灶上,打开火,把油温烧至三成油温,打去浮油杂质,把洋葱、蒜仔、生姜放进油桶内炼制提香;r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

③把辣椒粉用适量的温水浸湿一下,提炼一下辣味;r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

④待油质干净提香过后捞起前期炼制的原料,待油温升至4成时,把火调至小火,用炒勺把辣椒粉一勺一勺放进油桶内炼制,不可让油温升的过高,照这样的步骤把所有的辣椒粉放到油桶内进行提炼,待辣椒粉炼好以后,立即关火放在油桶内浸泡。r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

四、煲仔灶使用(卫生检查负责人:吴宏刚):

1.使用煲仔灶时应用点火棒点火,原则先点火,后开气(禁止先放气,后点火);r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.禁止用点火棒对准蒸灶、煲汤灶或其他一些正在燃烧的火源,直接开气点火,必须用火柴点火;r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3.禁止把点火棒、灶眼的燃气空开放气不点燃。r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

五、常见安全隐患及预防措施:

1.保持清洁,染有油污的手布、纸内应经常清理,炉灶油垢要常清理;r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.工作时间切勿抽烟,未熄灭的烟头禁止带入工作间;r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3.易燃、易爆品不靠火源太近;r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4.用电制食品时:r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

A防止水烧干r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

B尽量不使用多用插座r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5.电线老旧,绝缘体损坏或插座破损应该立即报修;r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

6.炒菜时切勿随便离开或分神处理其他事物;r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

7.当油锅起火时,立即关闭炉火,并紧盖锅盖或撒点食盐、醋粉;r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

8.平时要经常观察燃气管是否漏气;r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

9.抹布不要放在烤箱、煎板或正在烹调的锅内烧干;r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

10.如闻到烟味,应立即查看源头,翻看垃圾筒内还有没有未熄灭的烟头或火柴;r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

11.每日工作结束时必须清理厨房,关闭电源、煤气。r6J酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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