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厨房火灾及其预防

发布时间:2021-03-23 22:52:15 更新时间:2021-06-08 18:50:16

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餐饮业中另一类常见的事故是火灾。厨房是经常用火的地方,是防火的重要部位。由于餐饮企业经营水平不一,燃料结构不同,厨房设施和厨房环境差异很大,通常存在液化石油气管道、柴油、煤炉灶并存的情况。而厨房设施的不断更新,用火方式的变化,都增加了火灾的危险性。引起厨房起火除了炉灶、煤气、柴油、液化石油等因素,还有其他的因素YTw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

一.厨房起火的原因:

1、厨师在油炸食物时,由于往锅里加油过多,使油面偏高,油液煮沸溢出,遇明火燃烧。YTw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、厨师在油炸食物时,对油的加温时间过长,油温超过了240*C,引起食油自燃。YTw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、点火锅时,火锅位置放置不当,将可燃物引燃。YTw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4、在火炉上烧、煨、炖食物时,无人看管,浮在汤上的油溢出锅外,遇明火燃烧。YTw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5、厨师的操作方式、方法不对,使油炸物或油喷溅,遇明火燃烧。YTw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

6、油锅起火后处置方法不当,弄翻了锅,弄洒了油。YTw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

7、厨房电线短路打火。由于厨房湿度大,油垢附着沉积量较大。加之温度较高,容易使一般塑料包层和一般胶质包层的电线绝源层氧化。另外,厨房内的其他电器、电动厨具设备和灯具、开关等,在长期的大量烟尘、油垢的作用下,也容易搭桥连电,形成短路打火,引起火灾。YTw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

8、抽油烟罩积油太多,翻炒菜品时,火苗上飘,吸入烟道引起火灾YTw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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