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酒店厨房安全规章制度

发布时间:2021-03-23 22:52:31 更新时间:2021-06-08 18:50:16

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酒店厨房是酒店核心部门之一,其重要性不言而喻,因此酒店厨房的安全问题就显得十分重要了。为了避免一些不必要的安全隐患,妙福缘酒店管理总结了一下规章制度。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1. 在使用各种刀具时,注悥刀要集中,方法要正确。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2. 操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿刀边走边膀子,以免刀口伤着别人。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3. 不能将刀放在工作台或砧板的边缘,以兔震动时滑落砸到脚趾,一旦发现刀具掉落,切不可用手去接。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4. 清洗刀具时,要一件件进行,不能将多把刀具浸沒在放满水的洗涤池中淸洗。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5. 禁止拿着刀具打闹。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

6. 在没有学会如何使用某一杌械设备之前,不要随意地开动它。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

7. 在清洗机械设备时如绞肉机,搅拌机,要先切断电源,再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

8. 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫把处理掉,不要用手去捡 。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

9. 工作区域及周围地面要保持清洁,干燥。油,汤,水撒在地面要立即擦掉。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

10. 所有通道和工作区域内不能有障碍物。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

11. 厨房内员工来回行走路线要明确,避免交叉碰撞。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

12. 在烤;烧、蒸,炸等设备的周围要留出足够的空间,以免因空间拥挤,不及避让面烫伤。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

13. 在拿取温度较高的烤盘,铁镬或其它工具时,手上要垫上一层厚抹布,同时,双手要清洁;无油腻以防打滑,撤下热烫的烤盘,铁镬等工具要及时作降温处理,不得随意放置。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

14. 在使用油镬或油炸炉时,特别是当油温较高时,严防有水滴入油镬,以免热油飞溅,极易烫伤。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

15. 在蒸柜内拿取食物时,先关闭气阀,打开柜门,让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

16. 使用焗炉;蒸柜,炸炉等加热设备时,人体不宜过分靠近炉体,以免产生意外。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

17. 禁示在炉灶及热源区域打闹。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

18. 设备使用过程中如发现有冒烟,焦味、电火花等异常现象时应立即停用,申报维修,不能强行继续使用。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

19. 厨房员工不得随意拆卸;更换设备内的零件和线路。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

20. 清设备前首先要切断电源,当手上沾有油或水时,尽量不要触摸电源插头;开关等部件,以防电击伤。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

21. 厨房各作业区的工作人员,下班前要将本作业区里的用具清点,整理,较贵重的用具一定要放入厨柜中,上锁保管。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

22. 正在使用火源的工作人员,不得随意离开自已的岗位,不得粗心大悥,以防发生悥外。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

23. 厨房工作人员在下班前,各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关,负责检查火种是否已全部熄灭。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

24. 消防器材要在固定位置存放。Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

25. 厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

以上是我们在操作中遇到的一些安全隐患,因此我们要特别注意这些方面的问题。此外,酒店还应该组织员工学习,提高其安全意识,这样才能更好的做好安全方面的工作!Mif酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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