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厨房安全生产管理制度

发布时间:2021-03-23 22:52:39 更新时间:2021-06-08 18:50:16

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厨房安全生产管理制度

一、 厨房的常规卫生环境要求BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、厨房内必须杜绝“四害”BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

二、 厨房各作业区的卫生管理制度

1、热厨区域:BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(1) 炉头必须保持清洁,各炉火必须燃烧火焰正常BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(2) 炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风及运水烟罩要定期清洗,不得有油垢BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(3) 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖,各种料头必须定时冲水及更换BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(4) 所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(5) 定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、切配区域:BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(1) 各种刀具及砧板必须保持清洁状态BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(2) 雪柜必须定期清洗及检修保养BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(3) 生熟食品必须严格分开储存BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(4) 必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(5) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、冷菜区域:BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(1) 所以汁水必须定期清理及制作BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(2) 生熟食品必须严格分开储存BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(3) 雪柜必须定期清洗及检修保养BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(4) 操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(5) 所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4、饼房区域:BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(1) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(2) 烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(3) 所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(4) 必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(5) 制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放BVV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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