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餐饮厨房安全生产培训教材

发布时间:2021-03-23 22:52:55 更新时间:2021-06-08 18:50:16

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餐饮业厨房安全生产培训教材

一、厨房电器设备造成的事故及其预防

1、员工必须熟悉电器厨具设备,学会正确组装、使用和保洁方法。重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、采取预防性保养。饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工,以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、设备需接地线,酒楼内所有的电器设备,必须有安全的接地线。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4、遵守操作规程。员工在使用电器设备时,须按照厂家的使用说明正确操作。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5、谨慎接触设备。湿手或站在湿地上,切勿接触金属插座和电器设备。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

6、更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线,切勿继续使用。要使用防油防水的包线。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

7、切断电源清洁设备。员工在清洁任何电器设备时,必须先拔去电源插头。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

8、避免电路超载。未经许可,不得任意加粗保险丝,电路不得超负荷AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

二、厨房切割伤的预防

被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤,但谁也不愿意受伤害。因此,预防就显的尤为重要。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

预防割伤的措施有下列关键几点:AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内,不能随意的放置在不安全的地方(如:抽屉内、杂物中)。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上,根据原料的性质和烹调的要求,选择合适的刀法,并按刀法的安全操作要求,对原料进行切割。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、保持刀刃的锋利。在实际操作中,钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故,原料一旦滑动就易发生事故。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内,并将其分别洗净,切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要,你会很快熟悉它的各项性能,并保证刀具的良好状态。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时,注意力要高度集中,下刀宜谨慎,不要与别人聊天。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

8、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边,以免掉在地上或砸在脚上;不得将刀具放在菜墩上,以免戳伤自己或他人;切配整理阶段,不要将刀口朝向自己,以免忙乱中碰上刀口。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

9、谨慎使用各种切割,研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严格按产品使用说明操作,或定专人负责。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

10、 清洗设备前须切断电源。清洗以上切割设备前,必须将电源切断,按产品说明拆卸清洗。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

11、 谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度,从刀具中间部分向外侧刀口擦,动作要慢,要小心。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

12、 使用合适的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头,也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用合适的开容器的工具AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

三、跌跤、扭伤的预防

员工跌跤、扭伤事故发生的频率比较高。这种事故常发生在员工搬运重物、高空取物、清洁工作或行走中。发生事故的原因很多,有员工自身身体素质的原因(身体条件差、身体不灵活等),也有厨房环境条件的原因(场地湿滑、有油、室内排水不畅造成积水等)。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

因此,对于跌跤、扭伤事故的预防,有如下有效措施:AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1、清洁地面,始终保持地面的清洁和干燥,有溢出物须立即擦掉。这是卫生的需要,也是安全的需要。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、清除地面的障碍物。随时清除丢在地上的盒子、摸布和拖把等杂物一旦发现地砖松动或翻起,应立即重新铺整齐或调换。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、小心使用梯子,从高处搬取物品时需用结实的梯子。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4、开关门要小心,进出门不得跑步。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5、穿鞋要合脚。厨房人员及服务人员应穿低跟鞋,最好是鞋底不滑的合脚鞋子。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

6、保证员工通道及进出门的安全性。经常清扫这一区域,保持这一地带的整洁。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

7、避免滑跤。厨房及餐厅应采用防滑地砖,炉灶前加地垫。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

8、张贴安全告示,必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标示。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

9、保证照明亮度。应保证厨房内、楼梯间或其他不经常使用的区域的照明亮度。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

10、搬东西时不要急转或扭动背部,且留意脚步;搬运过重的东西时,应找助手或利用车子来帮忙。AcR酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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