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影响菜肴创新质量的关键要素

发布时间:2021-03-24 10:41:38 更新时间:2021-06-08 18:50:17

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从技术方面讲,影响产品创新有技术和和非技术两个方面。wgT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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1.非技术方面wgT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
非技术方面的要素包括原料、调料、炉灶、储藏、餐具、灯光、温度、台面等。wgT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
●原料wgT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
根据产地的不同,原料的质地也不同。例如涮羊肉要用内蒙古赤峰产的羔羊肉。选料要讲究,但是原料对技术方面没有太大影响。wgT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
●调料wgT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
调料有国产的,有进口,例如韩式调料、日式调料就需要进口。目前国产的调料种类较多,酱油、调味品、添加剂、香味剂等调料已经发展到几千种,还有一些国外的调料也进入了中国。西餐的调料用到了中餐上,中餐的调料更加细分化。例如酱油被分为很多种——生抽、老抽、草菇酱油、麦芽酱油、蔗糖酱油等,口味都有所不同。一名优秀的厨师应该知道如何选用调料来烹饪菜肴,只有熟悉调料才能对菜品进行创新。wgT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
●炉灶wgT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
炉灶是一个企业的硬件设施,以前的厨房大多使用焦碳、无烟煤,随着国家的卫生、环保要求,现在大都使用天然气。wgT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
●储藏wgT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
储藏室要干净、舒适、卫生,能保证原料无变质,并得到很好的放置,以便于使用。wgT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
●餐具wgT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
中国菜讲究色、香、味、形、器。穿衣服的目的是为了增加一个人的气质和外在美,器皿装盘就像人们穿衣服一样,也可以为菜肴增色不少。餐具可以增加菜肴的变化,提高菜肴档次。例如同是蛋花汤或豆腐汤,盛放到一个白碗里与盛放到一个金器里,档次是不同的。优雅的餐具可以增加菜肴的文化,增加菜肴的产品服务附加值,从而提高其售价。wgT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
●灯光wgT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
现在很多的餐饮企业都比较注重餐桌的灯光设计,餐桌的灯光采用暖色调居多,灯光可以给菜肴增加一层外表的色泽美,使菜肴更诱人。wgT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
●温度wgT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
餐馆一般都有冷菜和热菜,每个菜都应有一个最佳的温度,冷菜的温度应该保持在4℃~14℃之间,储藏的温度一定是常温,而0℃~4℃是可以保鲜的温度。wgT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
●台面wgT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
现在餐厅的装饰都比较豪华、美观,从墙壁、吊顶到地面的地毯、桌椅、餐具口杯、瓶花,都越来越卫生、高档、清洁、舒适,便于消费者使用。wgT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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