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厨房每日工作流程

发布时间:2021-03-24 10:41:53 更新时间:2021-06-08 18:50:17

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一.厨师区域:<1>每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。<2>每餐结束:整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开 二、配菜区域:(切配人员)<1>每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。<2>每餐结束:清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。<3>每日下班前:清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。 三、洗菜区域:(洗菜人员)<1>每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。<2>洗菜结束:清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。 四、 售卖区域:(服务员)<1>每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日任务。<2>打扫卫生:擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。<3>整理内务:清洗工作服(每日必洗,洗清、晒干、收好。落实到人。建议买一台洗衣机专洗工作服用)→打扫休息室<4>每餐结束:收拾菜盆、菜盘,送至洗碗区洗涤→擦洗售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地方。 五、餐厅区域:(餐厅卫生工)<1>每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。<2>每日工作:擦拭餐桌、椅→擦拭电扇、空调、灭蝇灯→擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在规定位置。 六、内部公共区域:(卫生工)每日工作:打扫走廊,拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间→擦拭楼梯护拦→擦清门窗→扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车→清扫电梯→清扫停菜车场地.→打扫男女休息室、更衣室、洗浴间。 七、面点间区域:(白案)<1>每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日早餐任务。<2>每餐结束:余料处理→清理台面、擦洗售卖台→清洗案板及其它用具并按规定摆放整齐→清洁和面机、电热档、绞肉机、排风罩等其它设备(使用及清洗时注意安全)→擦拭门窗、清洗地面、水沟、墙壁→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗,擦拭窗口机。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。<3>每日下班前:清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。<4>整理内务: 打扫休息室→扫除蜘蛛网。 八、米饭组区域:<1>每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→完成当日做饭任务。<2>每餐结束:清理台面、擦洗售卖台、打扫售卖间→打扫蒸饭操作间。

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