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创新菜品八不做

发布时间:2021-03-24 10:41:58 更新时间:2021-06-08 18:50:17

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我一直强调菜品开发的重要性,但在开发菜品时,必须留意以下「八不做」:eKi酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1. 不标奇立异:例如「人乳宴」。eKi酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2. 不破坏自然:例如以受保护的濒危动物入馔。eKi酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3. 不浪费材料:将过往不用作烹调的材料物尽其用。eKi酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4. 不胡乱配搭:掌握食物「相生相克」特质,以免因误配而出现问题。eKi酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
5. 不固步自封:了解食客口味及饮食习惯,设计时尚菜品。eKi酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
6. 不危害健康:菜品讲求营养,弃用对健康有损的材料及烹调方法。eKi酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
7. 不慢工细货:将烹调分前期准备及后期制作两部份,令菜品可以在短时间内烹好上桌。eKi酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
8. 不远离群众:菜品开发以大众化为主。eKi酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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