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如何控制餐具破损问题讨论

发布时间:2021-03-24 10:42:16 更新时间:2021-06-08 18:50:17

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关于如何控制餐具破损的专题会参会人员:江总、曾火成、方木财、胡丽红、赵彬、刘小花、胡春莲、张力、陈水英、方汗木洪汉昭、黄锦进、方亚军、江裕剑、张天容、张礼平、李远应、徐从均.参会地点:青阳酒家三楼包厢303室会议主持人:江总会议记录人:刘小花参会时间:2005年5月21日中午12:30整内容项目破损的原因解决办法发言人方汗木      (班地喱主管)1.员工在收台时动作太快未分类存放,大小餐具混合放在一起,容易导致餐具破损;2.洗涤间在洗碗时,餐具没有轻拿轻放,有时整框倒入水池中,也容易导致餐具破损;1.楼面做到收台时餐具的分类,做到岗位包干制.2.对每部餐具车进行整改、维修,在餐具车上多增添几个放置小型餐具的挂桶.3.人员严重不足,请赵经理加强对人员的招聘工作.4.落实框的分类使用及管理:①厨房统一使用白色框及白色垃圾桶(仓库有货).②楼面统一使用灰色框及灰色垃圾桶.同时请楼面胡经理在22日前把楼面所需申购的灰框、灰色垃圾桶、酒水车、杯框、啤酒篮子的数量报至江总处。5.针对楼面剩余掺渣的处理:可在各楼面的工作间放两上圆桶,专门装酣水.  6.将容易破损的餐具分类摆放,针对破损利害的餐具,可进行专项管理如:卤水盘、玻璃盘等。张力      (楼面主管)1.楼杂与服务员未配合好,框装餐具装有太满,容易紧压碎裂.洗碗工1.员工拿餐具到楼面摆台时,两框都不太满的情况下,将两框倒成一框抬往楼面摆台.在这过程中也会出现餐具破损情况.陈水英(海鲜馆主管)1.有外出订货时,也会出现餐具破损或丢失.曾火成     (闽菜厨师长)1.用具不足,周转框严重不足,框塞得太满,也容易引起破损.2.厨房地板不平整,使工作人员工作起来有所受阻,申请进行修补.1.关于地板的问题,由江总与工程总监李总协商再进行整改.胡丽红(楼面经理)1.筷子总会丢失,收台时不留心会倒往蚶水中.或是洗碗工在洗碗时未留意沉在最底层的筷子,经常会和垃圾一起倒掉.

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