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控制餐具破损制度

发布时间:2021-03-24 10:42:23 更新时间:2021-06-08 18:50:17

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控制餐具破损管理制度一、减少破损1、瓷器的摆放,以运送时平稳为准。2、一次拿餐具不能过多,双手抱起不能超过下颌。3、同类餐具,大尺寸餐具放在小尺寸餐具下边。4、各种杯具放在相应的杯筐里。5、筐与筐叠放时插严四角,高度以不影响视线为宜。6、在往洗碗机上插餐具时动作要轻。7、小件餐具需摆放在平筐里进行清洗。8、运送餐具时,把大件瓷器放在下面且不能过快。二、控制破损管理1、当班的领班主管应在巡视中指导纠正不良的操作方法。2、当班领班真实的纪录破损情况。3、集中破损的餐具,并保存到月末盘点。故意丢掉的如有发现加倍赔偿。4、较严重的破损现象要及时通报员工所在部门经理和管事部经理。5、由于操作不当或不小心造成的破损照价赔偿。三、做好破损报告1、每天把破损餐具交到库房,登记清楚具体的人、地点、时间。2、每星期汇总一份破损纪录交餐饮部总监。3、每月管事部经理汇总一份各餐厅、厨房及管事部破损报告上交餐饮办公室。管事部经理每日工作程序一、检查1、查看交接班纪录,审阅酒店以及各部门发来的文件报表,对当日和以后几天的工作任务做到心中有数。2、检查各班组员工出勤情况,必要时采取补救措施。3、检查洗碗机运转状况及使用情况,发现异样要立即进行处理。4、检查厨房及其他管事部清洁区域内的卫生情况。5、检查有否需要检修的设备,及时上报工程部。二、督导1、督导各组洗碗工的工作,纠正不规范的操作行为。2、督导员工及时将厨房和餐厅相串使用的餐具归位,做到及时回收,保管好厨房和餐厅定期使用的餐具物品。3、遇有大型的宴会活动时,要及时调配人力,保证各项后勤工作的需要。三、总结1、填写维修单、申购单、领货单,完成每日工作报告。2、参加每日餐饮部例会,汇报工作,接受指令。

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