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西餐厨房卫生标准

发布时间:2021-03-24 10:42:46 更新时间:2021-06-08 18:50:17

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西餐厨房卫生标准2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
一),环境卫生要求。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1, 厨房标志无灰尘、无污迹。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2, 厨房门窗玻璃明亮、无灰尘。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3, 天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4, 厨房地面无污迹、地异味、干净光亮、无杂物。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
5, 厨房灯具无灰尘、无污迹。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
6, 工有具无油污,污垢。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
7, 厨房做到刀不生锈,木见本色。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
8, 通道与通风设备无油污、无灰尘。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
9, 餐用具经常消毒,符合卫生防疫站要求,无灰尘、无水渍。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
10, 厨房下水道无堵塞、无油污,保持畅通无阻。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
11, 厨房内空气清新无异味,同时设有防四害”装置。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
12, 厨房附近公共卫生间无灰尘、无污迹,空气新鲜无异味。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
13, 厨房的环境卫生应始终处于光洁明亮、洁净无尘的状态,要求员工在开餐过程式中或开餐间隙及时清洁,做到地面清扫不少于五次至七次,达到发现有垃圾立即清扫,并养成良好的习惯。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
14, 厨房在任何情况下都应做到生、熟分开。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
二),个人卫生。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1, 员工每年进行一次休检,持健康证上岗。如发现有传染病的员工应立即停止工作。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2, 员工日常的个人卫生应符合餐厅规定的仪容仪表要求。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
三),操作卫生要求。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1, 遵守卫生操作规程及其他各项卫生制度。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2, 盛装菜点的餐具应经常严格消毒,确保清洁卫生。冷菜时应使用冷盘,热菜最好能加盖保温。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3, 工作台清洁整齐,如有异物应及时清理。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4, 从制冰机取冰块时应使用专用冰铲,严禁使用玻璃制品。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
所以为确保厨房卫生,应按卫生防役部门的要求制定健全的卫生制度,并要求每一位员工切实执行。2Xg酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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