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厨房各部门卫生标准要求

发布时间:2021-03-24 10:42:56 更新时间:2021-06-08 18:50:17

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一、洗碗组卫生标准SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、除渣、初洗、洗涤、消毒、清洗、保洁符合程序。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、无油污、污迹、水迹。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、无缺口、无裂缝破损。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、金属、瓷器表面亮洁,釉质完整无脱落,镀层无脱层。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
5、无异味(如洗涤剂、消毒液、及其他食品的气味)。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
6、筷子色泽正常,不发毛。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
7、玻璃器皿光亮洁净。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
8、餐具、器具无杂渍,光亮整洁。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
9、根据餐具的品种、规格进行分类有序陈列。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
10、餐具、器皿陈列固定,分别贴上标识。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
11、储柜不得存放私人物品。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
12、随时清理地面卫生,保持地面无骨渣、无纸屑、无饭粒、无污迹。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
13、关闭防蝇纱窗,定期清理灭蝇设备。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
14、扫帚、拖布隔离餐具3M,拖布吸水层挂离地面3M并保持整洁干燥。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
二、调味组卫生标准SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、炼油桶清洁光亮。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、抽油烟机、换气装置,无较重油污。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、地面无水迹、无油迹、无杂物。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、双味锅、单味锅分类整齐存放,陈列区贴上标识。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
5、鸡精、味精等拆除纸箱包装,统一大小颜色塑料筐陈列。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
6、垃圾桶四周及地面、墙面无油迹、垃圾且应加盖盖子,垃圾不得堆放在地面上。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
7、白味锅辅料用统一的保鲜盒盛装。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
8、随时清理操作台杂物,保持操作间整齐干净。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
9、操作间不得存放私人物品。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
10、所有设施四脚平稳、无晃动。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
三、配菜组卫生标准SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、菜品加工时,先洗后切,保证品质和营养。生吃或点缀菜品须先清洗、消毒,再使用。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、加工叶类蔬菜清洗时,应先摘去老叶、黄叶、虫叶及不可食用部分,清洗时不得用力搓洗。漂洗时检查叶片、茎杆是否黏附有其他杂质,及不可食用部分。在摘洗过程中应用垃圾筐装好,不得随地乱扔乱放。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、肉类加工先去毛发,再去油脂、筋膜,然后用清水洗净方可切配。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、地面无过多水迹,无菜叶,无杂物。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
5、操作间无私人物品。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
6、冰柜、工作台、存放架等设备及墙脚无卫生死角。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
7、垃圾桶四周及地面、墙面无油迹、垃圾并加盖盖子,垃圾不得堆放在地面上。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
8、所有设施四脚平稳、无晃动。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
9、统一大小颜色的塑料盒盛装水货。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
10、冰箱、冰柜内物品分类陈列整齐并贴上标识。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
11、操作台上备用盘,摆放整齐,无安全隐患。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
12、选用正常并符合标准的原料,无腐烂、过期、变质,保管时生熟分开。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
四、凉卤组卫生标准SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、售卖间生熟食品分开,防止交叉污染。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、抽油烟机、换气装置无较重油污。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、酱油、醋、料酒等拆除纸箱、包装后,统一大小、统一颜色塑料筐陈列。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、垃圾桶四周及地面、墙面无油污,垃圾桶加盖盖子,垃圾不得放在地上。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
5、随时清理操作台杂物,保持操作间干净。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
6、地面无水迹,无油污,无杂物。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
7、选用正常并符合标准的原料,无腐烂、过期和变质,保管中生熟分开。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
8、冰柜、工作台、存放架等设备及墙角无卫生死角。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
9、拼盘用的香菜、胡萝卜等点缀物需先洗,而后消毒处理。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
10、售卖间在营业之前之后均需紫处线灯杀菌20分钟。SYo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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