首页 > 餐饮管理

火锅店长每日工作流程

发布时间:2021-03-24 10:43:59 更新时间:2021-06-08 18:50:18

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com

工作时间安排表lMP酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

餐前:lMP酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

8:30分 进入火锅店首先查看申购单,所开青菜是否到货(缺货及时补货)。到货后,菜品分类,分配员工每人的工作职责。(帮忙出档)lMP酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

10:00分 检查汤料原料是否切配完成,摆放是否整洁干净。 10:15分 检查展档菜品是否出齐。( 海鲜,丸子,酒水,小食品,方便面,菜碟,料碗,水果,肉类。)是否开船(十点开船),菜品是否新鲜,菜品是否丰满,生菜是否垫盘,是否启动开船。lMP酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

10:30分 例会5分钟。lMP酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

10:35分 检查自制饮料是否调制完成,卫生是否干净,调料区调料是否加满,装调料的餐具是否干净,烤肠是否烤制,炸制产品是否炸完,酒水架是否缺酒水。检查餐桌 是否干净,地面是否干净,餐巾纸是否加好,检查厨房上船青菜。(质量好坏,是否干净整洁) 午市餐中lMP酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

11:00分 检查服务人员站位,厨房准备工作是否完成,水果摆放区域是否整洁,干净。冰箱内外是否干净,有无变质原料。lMP酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

12:00分 接待顾客安排就餐,有效合理拼桌。检查餐中展台品种是否齐全,撤台是否及时,刨肉是否一客一刨,不许积压刨肉,保持刨肉区地面整洁。lMP酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

13:30分 就餐餐后卫生清理。lMP酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

14:00分 安排倒班吃饭。(员工用餐期间保持客人的用餐服务和质量。lMP酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

14:30分 安排人员轮流休息。(安排洗地大叔洗地) 晚市餐中lMP酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

16:00分 检查清理船上不好的青菜,及时更换。 16:20分 检查展档菜品是否出齐。( 海鲜,丸子,酒水,小食品,方便面,菜碟,料碗,水果,肉类。)是否开船,菜品是否新鲜,菜品是否丰满,生菜垫盘是否还新鲜。检查自制饮料是否调制完成,卫生是否干净,调料区调料是否加满,装调料的餐具是否干净,烤肠是否烤制,炸制产品是否炸完,酒水架是否缺酒水。检查餐桌是否干净,地面是否干净,餐巾纸是否加好。lMP酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

16:30分 安排服务人员站位。lMP酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

17:00分 进入晚市饭口,接待顾客,有效合理拼桌,检查服务人员服务态度和质量。安排开菜单,审阅开菜单。 18:00分 检查餐中展台品种是否齐全,撤台是否及时,刨肉是否一客一刨,不许积压刨肉,保持刨肉区地面整洁。 18:20分 检查厨房卫生打扫情况。(汤锅是否加热,地炉是否打扫卫生,两个荷台是否清理干净,船道周围卫生是否清理,垃圾桶周围是否清理干净。)lMP酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

19:00分 提示进店顾客8:30分商场闭店,检查厨房剩余原lMP酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

料。(水发货换水,干货涨发,青菜及时上船,海鲜及时下冰柜。)lMP酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

19:30分 前后台简单清理卫生,服务员清理调料盒卫生。刨肉机可以停止刨肉,刨肉工清理卫生。lMP酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

20:00分 厨房可以停船,清理小船卫生及原料回收。 20:10分 展台清理。(丸子装袋收冰箱,海鲜撤档,海鲜要清洗,水果撤档,切好没用完的水果拿到水吧榨汁,自制饮料放掉,清理饮料装置用具,烤肠机关电,把没吃的烤肠收入冰箱,展台餐盘餐架清洗干净,收入展台下面。地面清理。(清理地面时,先扫去餐桌下的所有垃圾,洗地机能洗的地面用洗地机洗,洗不到的地面用拖布清理。)餐桌清理。(清理餐桌时,先除去用餐垃圾,用喷壶喷上清洗液,用湿抹布擦拭桌面一遍,再用干抹布擦拭一遍,最后用打干布再擦拭一遍。)调料区清理。(将调料碗擦拭干净,把要下冰箱的调料下入冰箱,将调料碗下的台面擦拭干净,最后将不下入冰箱的调料整齐的摆放在桌面上。厨房卫生清理。(要求:砧板清洗干净立起,砧板台必须清理干净,砧板台下边菜筐清理干净摆放整齐。菜架子擦拭干净,汤锅是否加热,地炉是否打扫卫生,两个荷台是否清理干净,船道周围卫生是否清理,垃圾桶周围是否清理干净,所有菜品该下冰箱必须下冰箱,水电,煤气关好。)检查冰箱内外是否清理干净。 20:20分 闭店。(关闭总电源)lMP酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

备注:lMP酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1:百事冰箱下黑色托盘必须每天早上第一时间清洗干净。 2:所有工作人员不可在就餐区坐着休息。3:展台摆完菜品后第一时间把菜卡、生菜摆好。4:所有调料进冰箱必须加盖。 5:员工个人卫生必须整洁、干净。6:所有顾客遗弃的餐具、食品等不可放在展台上。lMP酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com


    标签:店长职责

    奇筷餐饮管理 Copyright © 2017-2021 www.97k7k.com. All Rights Reserved.京ICP备17007449号  网站地图