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火锅店管理案例

发布时间:2021-03-24 10:44:35 更新时间:2021-06-08 18:50:18

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com

案例一

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地点:江苏省某县级市

时间:2003年4月至今。

案例企业:某火锅店(化名香香火锅店)。

案例描述:

2003年4月某日,香香火锅店电话找到本站咨询部,要求咨询指导,最好立即去人。

本站当时由于人员抽不开身 ,请其先介绍有关情况,由本站先提供快速电邮与电话咨询,以解当务之急。

香香火锅店情况要点:

主要火锅菜肴:香辣蟹。

一楼餐厅:可摆20桌

二楼包厢:6个,每个摆一至二桌。

装修较旧。

生意:曾经红火。

近年,来自浙江的酒店,在本市驻扎,装修漂亮,杭帮菜特色突出,受本地欢迎,生意兴隆,而香香火锅店日渐清淡。今年面临夏季来临,吃火锅的更少,已是门可罗雀。

店主心情沮丧,感叹酒店太难搞了,如果今年再无起色,就不搞了。

本站当时实际指导情况暂不表,以免先入为主,影响大家发挥。

先请网友各抒己见,共同探讨,有可能出现比本站当时实际指导还要好的方案。

我们希望,通过实际餐饮案例的分析——

开拓我们的视野,

活跃我们的思维,

提高我们的经营管理能力,

最终提高我们的胜率,取得更好的业绩。

一、案例分析:

经各方面分析,本站专家总结出香香火锅店生意衰落原因:

1. 口味单一。谨以香辣蟹撑门面,满足不了顾客口味多样化要求。

2. 装修较旧,用餐环境落后于外来浙江餐馆。

3. 内部缺少专业管理人员,以至厨房、餐厅管理无序,更无创新,最终体现在服务上与菜品质量上许多方面不尽人意,常有顾客投诉。

4. 主要由于以上原因,回头客日渐减少,甚至原来常来的关系较好的熟客也来得较少了。

二、当时指导意见(简述):

1.菜品多样化,因已有两家较大的浙江餐馆采用杭帮菜,本店不宜同质化,考虑到湘菜在上海、南京等江浙大都市渐露头角,前景看好,建议引进改造型湘菜。

2.投资15万元左右装修,建议为江南林园风格。

3.招聘餐厅经理一名,理顺餐厅管理,提高服务质量。

三、实施结果

1. 店主亲临南京,招募江苏菜厨师一名,带助手一名;本站推荐湘菜厨师一名,带助手两名。经过半月准备,定出如下菜谱:

江苏菜 20道

兼顾本地口味的湘菜 20道

纯湘菜 5道

粤菜10道

本店特色菜 10道

2.投资18万元,对包厢、大厅按江南园林风格重新进行了装修,面目焕然一新。

同时,将原来的库房、办公室、员工寝室也腾出来作为包厢装修,使包厢数由原来的6个增加到10个,员工寝室另租房以用。

3. 建立了厨房管理、餐厅管理制度,菜品质量、服务质量受到顾客好评。

4. 7月9日重新营业后,每日满座,晚餐基本翻台一次。

四、案例总结:

火锅风源于成都重庆,在四川及重庆地区,由于饮食习惯,一年到头火锅生意都很好,而在其他省份,要人们一年到头吃火锅,难以行通,于是全国各地出现了许多火锅点由晴转阴转雨现象。

然而,一家餐馆生意的好坏,又不能谨凭一点来下结论。比如香香酒店,出了菜品单一以外,装修陈旧不敌外来者、内部管理松懈导致投诉增多,也是影响生意的重要原因。企业诊断尤如看病,首先通过望闻问切或加上化验透视,找出病因,然后再对症下药或动手术,便可有效治疗,早日康复

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