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火锅店淡季需调整经营策略

发布时间:2021-03-24 10:44:58 更新时间:2021-06-08 18:50:18

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    火锅餐饮淡季的开始,火锅店在这个时候要转变思路,增加营销推广手段,才能做到淡季不淡。报道出街后,有火锅店经营者结合自身实践经验,向记者介绍了其在淡季的时候的营销方法。各位火锅店老板不妨参考一下。cyK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  火锅,由于消费者观念的因素,一直被认为是冬春季节才适合去吃的食品,因此很多火锅店都会遇到夏秋季如何经营的问题,也都在尝试使用打折、赠券、赠送酒水、赠送菜品等手段,希望能吸引消费者,当然也起到了一些收效,在一些地方,夏季吃火锅也俨然成为一种时尚,着实让其他地方火锅业者羡慕不已。cyK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  上述火锅经营者认为,任何一种消费行为和消费习惯,都是可以通过商家从产品的开发、包装、宣传、营销等各个方面的努力来进行引导的。他指出,在火锅餐饮的传统淡季,可以围绕季节特点调整产品经营策略,但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位,否则会导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱,从而影响整体经营策略的实施。他同时提出了5个方法供同行参考:cyK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  1、围绕主营产品进行延伸开发,推出一系列适合夏季消费的产品,比如,主营产品是以活鱼火锅为主的,就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品,作为餐厅的补充。cyK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  2、开发适合夏季消费的火锅品种,制造卖点。比如冰淇淋火锅、清淡型火锅等,让顾客有更多的选择,同时新型的火锅品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点,吸引更为广泛的消费群体参与消费。cyK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3、推出适合夏季消费的系列小吃凉碟,在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售,以点带面,让顾客觉得实惠,从而带动人气的上升。cyK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  4、夏秋季也是瓜果盛行的季节,推出系列鲜榨果汁、果盘,甚至可以考虑瓜果入锅,进而改变火锅容易上火的消费观念。cyK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  5、炎炎夏季也是学生放假的季节,在一些大中型城市,这一消费群体旺盛的消费能力也是不可忽略的,围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计,结合他们的特点进行分时段促销。cyK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  点评:cyK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  郑小姐在广州开了一家特色火锅店,生意十分红火。郑小姐认为,因为做的是中高端生意,食材的把关必须十分严格,所有的食材都要经过精挑细选。同时,郑小姐还发现火锅店问题不在出品,而在于广州的火锅店市场竞争大,欠缺推广。火锅店应十分注重关注网上及食客的评价,及时发现餐馆的问题,并应食客的要求,在价格定位、食材搭配等方面加以改进。cyK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  经营川味火锅店的文小姐则认为,除了食材方面的把关,火锅餐厅还要考虑季节、饮食文化、装修定位等方面的因素。广州人吃火锅怕燥热,夏季是火锅店的淡季,这会对火锅餐厅的客流造成影响。其次,自助火锅一般是面向非高端人群,装修方面如果太过高档,反而让普通食客感到消费不明朗,不敢轻易入内消费,加之餐厅规模如此之大,也难以保证高的入座率。建议餐馆略降低消费水准,或者通过派传单等形式来推广,吸引更多的食客。cyK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  案例分析牛肉咖喱饭变羊肉咖喱饭一天晚上,Orrendorff先生来西餐厅点了一份牛肉咖喱饭,但服务员送上来时却成了羊肉咖喱饭。Orendorff先生大为恼火,餐厅主管一千个道歉,一万个道歉都不顶用,沈经理闻讯赶来了。cyK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  看到是老客人,火气又是那么大,沈经理先是一番安抚,并不时插进充满诚意的道歉,又不时递上毛巾和热茶。待客人火气稍平息以后,沈经理根据惯例,提出免去这顿晚餐费用的建议,并询问客人是否还需要增其他菜肴、点心。Orendofff先生谢绝了,他告诉沈经理,他会一分不少地支付这顿晚餐的全部费用。cyK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  沈经理听罢更是坐立不安。错在酒店,却让客人吃亏?晚饭后他立即安排主管到Orendorff先生的房间送上一份果篮,并再三请他原谅餐厅服务员的疏忽,收下这份满载酒店心意的水果篮,祝他愉快。cyK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

 点评:从客人点菜直到上菜,中间有许多环节,无论哪个环节上稍有偏差,送去的菜可能就不是客人所需要的,这样就造成了服务质量问题。本例中的事件之所以发生,问题的确出在某个环节上。一般说来,服务员接受点菜时应该复述一遍,以免记录有误,当然也不能排除厨房接单时读错或服务员送菜时误拿等可能,总之,该加强各个环节的复核。cyK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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