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火锅店前厅培训

发布时间:2021-03-24 10:45:38 更新时间:2021-06-08 18:50:19

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一、新员工的培训流程jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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时间安排:jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第一天熟悉环境、工作、内容;jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第二天引领实际操作;jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第三天——第六天独立操作;jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第七天考核确立录用;jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

一个月考核后定岗位。jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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二、培训的主要方法:jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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1、讲解:讲解工作情况,说明工作的目的及重要性,使员工增强举趣,安心学习,达到良好的学习状态jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、示范:表演、示范该项工作各环节的学习动作:强调要点,动作力求缓慢;注意示范的动作不要超过赏一次性接受能力。jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、尝试:让学员试着操作练习,让学员反复操作,理解重点,直到正确掌握该项工作为止。jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4、跟踪辅导:让学员独立上岗操作,直到学员熟练掌握该项工作。jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5、摸拟培训:让新员工进行摸拟服务演练,互相之间找出存在的问题,反复演练,直到掌握。jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

三、基本服务流程jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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咨客领位---入座---茶水服务---毛巾、餐巾服务---上开胃菜---点单服务---点菜品---点酒水---餐中服务---上菜品---上酒水---斟倒酒水---分汤---换小毛巾---换烟缸---换骨碟---上小吃.---上水果---再次推销---征询客人意见---买单服务--- 客人离席---餐后收尾jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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1、咨客(迎宾员)领位:jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

当客人进入餐厅时,应主动上前,热情地征询客人“先生/小姐,您好!欢迎光临,请问您几位?”并确定有无预定, 当客人回答后便问:“请问先生/小姐贵姓?若有预定,带顾客到先前安排好的餐桌,若无预定,先确定空闲的餐桌,并为顾客引路,此时可左手拿菜单,右手为客人指引方向,(且五指并拢、掌心向上、与肩平行、侧身对客人说---这边请,当客人进入餐厅时要与客人前后保持1.5米左右并且走在客人的左前方。jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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2、将客人带到预留或预定的餐桌前,征询客人意见 “先生小姐请这边坐”:jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(1)咨客(迎宾员)可协助服务员, 把客人带到座位后,拉椅请坐(并做请的手势)。并将菜单交给服务员,并告之此桌客人几位,姓氏。jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

要求:语言亲切,保持微笑,使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员,以及该区域的领班,部长,并把姓名写在菜卡上。jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(2)告诉区域管理人员和吧台服务人员餐位已上座.jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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3、服务员服务:jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(1)服务员在分管的岗位上站岗,笑脸迎接客人,协助咨客安排客人入座,稍鞠躬讲:“先生/小姐,您好,欢迎光临!”jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(2)拉椅请坐,先将女性坐的椅子拉出,在她坐下时,徐徐将椅子靠近餐桌,说:“先生/小姐,请坐”并做请的手势,向咨客了解客人尊姓。协助客人放好衣物或其他物品,并且提醒客人自己保管好自己的贵重物品.jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

注意事项:jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

A、善于观察分清谁是主人。jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

B、对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人,不可强求。jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

C、当客人对问姓名不解时,我们可以这样解释:“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时,便于我们查阅。”jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

D、服务员在整个过程中,有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(3)服务员应双手把菜谱递给客人并说道:“**先生,这是我们的菜牌。”然后询问客人:“您好,请问喝什么茶?我们这有普洱,香片,铁观音。。。等茶”。客人选定茶叶后,应把客人所点的茶告知看台的服务员。可根据客人所点的茶水,选用适合的茶具用开水进行冲泡。如有茶师,请茶师冲泡。jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(4)当顾客点好茶后,从客人右边递毛巾并说:“**先生/小姐,请用毛巾。”然后去冲茶。如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶,那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第三条)。jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(5)斟茶:用茶壶斟茶时将茶壶放在垫有藕花的茶座上,右手四指握住茶碟底部“先生小姐,打扰一下,我为你斟茶。”从主宾位右侧开始,顺时针方向进行斟倒,斟倒完毕后,做一个请的姿势:“请慢用”。jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

要求:冲茶要求连同小食,芥酱,等一起用托盘托到客人台前,从右边斟上第一杯礼貌茶。jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

注意:茶水要求八分满,先女士后男士,先宾后主,再按顺时针方向进行,严禁手指握住杯口,然后上芥酱,小食。jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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4、点单服务jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

服务须知:jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1、服务员必须熟记我们酒店的人。菜品,类别,烹制方法和时间主料和辅料。分量和价格,多少人配多少菜,酒店的招牌菜,急推菜品,酒水饮料,产地,度数。价格,精装简装等。jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、服务员必须了解客人的口味,风俗习惯,客人的性质。是哪一类的消费群体,客人喜爱吃的食品。jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、检查菜单的清洁,有无破损、漏页,整齐地放咨客台上,jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4、由于服务员手捧菜单,站在餐桌旁来询问客人,征询客人意见:“请问哪一位来点单,”然后,双手捧起菜单,顺势递给客人,点完菜后,立即下单,分单送吧台。入厨房。然后再点酒水及饮料。jn4酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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