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四川火锅企业纷纷调整经营策略

发布时间:2021-03-24 10:46:42 更新时间:2021-06-08 18:50:19

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  面对消费者对川味火锅健康安全要求的不断提升,火锅经营者纷纷出招应对,通过种种改变实现华丽转身”。m6R酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  植物油成大势所趋m6R酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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  六年前还是重庆全牛油火锅一统江湖”,而随后以菜籽油为代表的清油火锅”异军突起。据调查,一年以前,清油火锅已占据成都川味火锅半壁江山,而现在这一比例还在增大,目前在传统全牛油火锅品牌中几乎都有清油火锅”售卖。据了解,现在大多数牛油火锅不再走全牛油”经营路线,而是采用牛油与菜籽油按比例勾兑炒制,也就是所谓半牛油”火锅。m6R酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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  据了解,植物油火锅与动物脂肪油火锅相比,具有无胆固醇,清新爽口不油腻,衣服不巴味”的优点,同时川味火锅所具有的麻辣鲜香、沸腾热烈的特点也得以保留。目前,成都植物油川味火锅还有橄榄油火锅、黄菜油火锅、棕榈油火锅、鲜青椒火锅等。m6R酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  斗锅改平锅m6R酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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  细心的消费者会发现,火锅酒楼的锅具在悄悄改变:以往的斗锅变成了平锅。火锅品牌表示,这一改变的最大好处就是省油。据了解,以往传统斗锅用油在3斤左右,而用餐之后实际损耗为30%,当执行一次性锅底”后,高昂的锅底成本必然转嫁到消费者头上。通过斗锅改平锅,一锅用油将会减少1斤以上,避免了浪费。m6R酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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  据了解,为保证减油后不影响原有口感,酒楼还在味碟上做起了文章,比如改香油碟为原味碟,增加小米辣、野山椒等调味品。m6R酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  免收锅底费成历史m6R酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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  免收锅底费”曾经是一些中低端火锅重用的市场策略,而如今在成都几乎找不到一家免收锅底费”的川味火锅,大多数鱼火锅、鸡火锅等主题火锅也和烫涮火锅一样收起了锅底费,甚至就连串串香”也明码标价按人头收起了锅底费”。为表明火锅锅底是真正的一次性,一些酒楼明确表示接受打包。宜宾翠屏区某火锅甚至还对未把锅底打包带走的消费者收取一元处理费”。m6R酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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  变身”后的火锅企业,不仅更加健康了,同时也能为火锅企业省下一部分原材料,从而节约成本。消费者满意、企业盈利,何乐而不为呢?m6R酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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