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火锅店领班职责、工作流程及任职要求

发布时间:2021-03-24 10:46:49 更新时间:2021-06-08 18:50:19

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  (一)直接上级:前厅经理;直接下级:迎宾、服务员、传菜员。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  (二)岗位目标:带领管辖区域的员工做好各环节的服务工作。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  (三)决策权限vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  1、向下级下达工作任务,向下级发出指示。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  2、处理本班组的日常业务工作或事务工作。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  3、拒绝和制止违章违规作业。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  4、接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  5、关部门出现的工作失误有申诉权。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  (四)素质要求vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  1、高中或高中以上文化程度。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  2、反应灵敏、机智灵活,具有良好的沟通能力,善于处理顾客实际问题。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  3、熟练地掌握订座、订席、散餐的服务规程。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  4、熟悉和掌握本火锅店的菜点、品种与价格;熟悉和掌握常用酒类、饮料的品种、特点。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  5、组织能力较强,能带领部属共同做好接待服务工作,并合理安排分工,督导服务规程,使服务流程与顾客就餐享受达到和谐一致。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  6、善于学习餐饮业务、管理知识、服务知识,不断提高业务水平和业务能力。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  (五)岗位职责vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  1、对前厅经理负责,督促本班组的员工高质有效地遵循工作流程,配合前厅经理做好班组思想工作。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  2、负责餐厅的服务培训,菜品质量监督和服务质量监督等工作;遵守并执行餐厅的一切制度。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  3、根据每天的接待任务,计划安排服务员的工作;带领服务员做好餐前准备,餐中服务和餐后的清洁工作,负责前厅设施的清洁保养,如有损坏及时处理。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  4、监督服务质量,掌握客人从进店到离店的整个过程,带领服务员做好一切份内工作。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  5、处理各种工作问题和顾客投诉,作好就餐顾客意见和建议记录,重要投诉或意见要及时向前厅经理报告。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  6、具体负责服务员的岗前培训,带领服务员积极参加店里组织的各类培训,不断提高服务技能。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  7、巡视各值班、加班服务人员的服务情况并进行监督和协助。餐后对各种设施,设备进行检查(如空调、电灯是否关好)。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  8、在顾客全部离开后,检查收市情况,并向前厅经理汇报同意后方可下班。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  (六)工作流程vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  餐前准备(夏季早10:00—11:30,夏季晚5:00—5:30)(冬季早9:30—11:30,冬季晚4:30—5:30 )。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  1、带领员工做好清洁卫生的工作。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  2、带领员工准备好当天要用的餐具、调味品等。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  3、开餐前检查水,电,气是否可以正常使用。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  4、给员工分布当天的台位情况。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  5、了解当天的订餐情况,如订了几桌,顾客的单位,以及给顾客安排的台号和姓名等。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  6、了解当天的估清菜品,急推菜品和新推菜品,并告知服务员。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  7、准时召开班前例会。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  餐中工作(上午11:30—2:00,下午5:30—9:00)vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  1、宾客进来时,要热情的招待并引领顾客入座。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  2、宾客用餐时,领班要站在一定的位置仔细观察,指挥服务员为宾客服务,尽量满足顾客的要求。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  3、对重要宾客,领班要亲自接待和服务。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  4、对菜品出菜的速度快慢以及菜品的质量问题,要及时向大堂经理汇报。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  5、对宾客提出的问题和服务员请示的问题要热情的给于解答。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  6、协助在堂经理调解纠纷,对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解,但不介入,避免影响其他宾客进餐。对员工与宾客的矛盾要迅速制止,在处理问题时要记住一句话要尽量满足顾客的要求,但要尽量减少本店的损失”对员工同事之间的矛盾不当着宾客的面处理,迅速转往后台解决。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  7、宾客用完餐后起身走时要提醒值台服务员看顾客是否已买单。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  8、开餐工作中要注意对部属员工的一些上班时间不应做的事情,给于制止。(上班时间接私人电话,吃东西等)vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  餐后工作(中午2:00,晚上9:00)vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  1、查看桌椅、地面有无宾客遗留物品。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  2、带领值台服务员收台,清理桌面、地面和备餐柜,做好每一个环节的清洁卫生,恢复桌面,地面的完好状态。尤其要清点餐具,对遗失或损坏的餐具要及时查明原因并报告上级(大堂经理)。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  3、督促并检查值台服务员关闭水、电、气开关。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  4、督促并检查值台服务员对餐柜、门窗、吧台等一切需要加锁的地方是否锁好。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  5、做好交接班工作,交接事宜落实到人,做好值班记录。vUx酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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