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火锅店保本点计算公式

发布时间:2021-03-24 10:47:23 更新时间:2021-06-08 18:50:20

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这里我主要讲一下门面价格的核心部分。因为选择任何一个门面,价格是很重要的一个因素。yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
一般情况下,价格比较难以取舍的地方是,不知道所选门面是贵还是便宜,他的性价比如何计算。yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
首先,在符合我前面提到的选址方法的基本条件后,大家可以按照下面的公式来衡量一个门面的可行性价值----是否值得投资。yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
门面价值yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
保本点=每天固定开支(房租+水电+税收+人工工资+杂项)yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

保本点X(1÷预定毛利率)=保本营业额yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

这个保本上座率就是门面盈利价值了yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
门面值如果在40%--60%就可以做,如果高于60%你就要综合考虑了,得小心。yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

案例:yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
某典型二级城市中型商圈一楼门面地处路段两端,在拐角处yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
房产商给予的报价是3000千每月的房租。建筑面积为200㎡yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

下面我们可以按照上面的讲的公式进行套用。yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
首先,按照正常的座位及餐桌安排比例,200㎡的门面,应该在10—12张台。平均餐位数定位5人一般的店是4人台小桌 8人台大桌通常情况下,这样的店包间数目不是很多,县城可以适当增加包间数。yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
以上的基本数据为:12张台平均餐位数5人人均消费定位35yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
12张台人员安排为:4名服务员月薪800yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
传菜生一名700 洗碗工一名600 配菜一名800 调味师的工资如果老板会做更好。一般大致定为2500左右yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
人员工资每日金额为:﹙4×800+1×700+1×600+1×800+1×2500﹚÷30=260yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
税收开支定在每日100yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
水电:50yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
杂项:50yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

算出门面每日租金为100元/日yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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下面可以套用公式了yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

260人工+100房租+200杂项水电等=560 固定开支yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
毛利定在50%yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
每日的保本营业额就是:yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
560×(1÷50%﹚=1120营业额yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

也就是说每天的保本点销售在1120元yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1120元÷35元/人=32人yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

按保本销售35元/人算yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
35÷5=7桌yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

7桌÷12桌=58%yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

低于60%yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
上面案例的门面租金意思就是说:你每天只要卖1120元的销售(平均7桌人),便可以保本了,超出的销售的50%就是你的纯利润。如果低于1120元,就谈不上一分的利润了。yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
这个门面是可以操作的。其他的因素就要看你的门面条件了,地段,配套设施等等。yO8酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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