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火锅店食品卫生制度

发布时间:2021-03-24 10:47:32 更新时间:2021-06-08 18:50:20

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火锅店食品卫生制度GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
一、 由原料到成品实行四不”制度GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、 采购员不买腐烂变质的原料。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、 保管员、验收员不收腐烂变质的原料。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、 加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、 营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
二、 成品(食物)存放实行四隔离”GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、 生与熟隔离。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、 成品与半成品隔离。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、 食品与杂物、药物隔离。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、 食品与天然冰隔离。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
三、 用具、餐具实行四过关”GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、 洗。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、 刷。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、 清。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、 消毒。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
四、 环境卫生采取四定”办法GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、 定人。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、 定物。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、 定时间。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、 定质量。划片分工,包干负责。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
五、个人卫生做到四勤”GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、 勤洗手,剪指甲。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、 勤洗澡,理发。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、 勤洗衣服,被褥。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、 勤换工作服。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
六、 安全保卫、消防管理制度GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、 全体员工必须加强治安防范意识,保证本店和顾客的生命财产安全,由工程部负责管理和培训火锅店(大堂)副经理和(厨房)副经理分别负责大堂和厨房的安全消防工作。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、 各火锅店应设置兼职消防安全员和设备维护管理员,并明确职责。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、 要防火防盗,特别重视防火安全。要注意顾客随身物品的安全,贵重物品应代顾客保管存放。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、 发生事故或发现可疑情况应迅速处理上报公司工程部。重大事故要报告工程部和分管副总及总经理。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
5、 火锅店管理人员必须定期对所属范围进行安全检查,如发现不安全因素,及时进行整改或上报公司工程部处理。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
6、 夜班当值人员注意警戒,防止火灾和偷盗事件发生。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
7、 同公安机关建立并保持联系,发生紧急情况时请求公安机关援助。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
8、 发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
9、 不能超负荷使用电器设备、各种电器、机具设备在不用时或用完后切断电源。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
10、 易燃物(如气罐等)应妥善保管贮存,防止碰撞。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
11、 每天清洗干净空锅中的残油脂,不能用火烧掉溢出的食物。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
12、 煮锅或炸锅不能超容量及温度使用,烧烤食物必须严格控制明火。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
13、 下班前应检查厨房,大堂等情况,特别电闸、气阀、水阀、门窗等是否关闭完好。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
14、 酒店消防措施齐全,消防器材完好有效,员工能正确掌握使用原理和技术。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
15、 全体员工尤其是消防安全员和设备维护管理员要掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。GAT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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