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夏季火锅经营策略

发布时间:2021-03-24 10:49:11 更新时间:2021-06-08 18:50:20

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  火锅夏季惨淡经营成了投资重庆火锅或是火锅类餐饮的拦路虎。而炎热的夏季成了正在经营的重庆火锅及火锅类餐饮的煞星,火锅夏季如何经营?路在何方?且看专家为你支招。nCM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  火锅店的餐饮的特定属性,在装修上就决定了它不可能像咖啡厅、茶餐厅那样的格调。大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调,这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。nCM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  1、改变视觉热nCM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  A、在VI体系允许的前提下,可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。nCM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  B、配合相关夏季主题营销活动,悬挂一些以南极的冰”为背景的POP。nCM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  C、在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光,尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。nCM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  D、多增加店堂的绿色植物,如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。nCM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  通过上面的简单整改,你也可以幻想一下如果走到这种店的时候,是否心理就有凉爽的感觉呢。nCM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  2、改变听觉热nCM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  A、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。nCM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  B、迎宾、服务员的语调可以降一调。nCM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  3、改变感受热nCM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快,没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境,先不说你的菜好不好吃,就已经给贵店经营增加了一个亮点,顾客产生好感口碑一传,冲着凉快前来就餐的食客,就为你的夏季经营增加了客源。nCM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  道理如此朋友们都会认同,营造舒适清凉的就餐环境,须在正常上客时间提前半个小时开空调,切忌等客人进门后,甚至要求开空调才被动服务。有的经营者嘴上不说心中暗想:晚开一会儿是一会儿,节约一点,算一点”。有这种想法的老板实则对经营不利。大家想想空调是就餐环境的重要设施,特别在夏季需求更甚。如不能让顾客在进店的第一时间感受到凉爽和舒适,空调的使用价值、就餐环境的服务价值以及顾客的口碑价值都必然大打折扣。况且空调降温需要时间,先开后开,感受截然两样,为此不可捡了半小时电费这颗芝麻,丢了环境好客人回头这个西瓜”。nCM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  当然,本次所说的解决火锅夏季经营困难的策略,也是治标不治本的做法。要想达到标本兼治的效果还需依据市场而定。nCM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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