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开火锅店的注意事项

发布时间:2021-03-24 10:49:42 更新时间:2021-06-08 18:50:20

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开火锅店的注意事项EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
开火锅店注意事项一:火锅店客源的调查分析EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、服务对象分析:EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1)、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的;EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2)、消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(3)、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(4)、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、顾客消费行为分析:EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足,直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(4)、消费习惯体现在,对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、顾客消费特征分析:EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1)、不确定性:大部分顾客是流动的,小部分是确定的,因此选址要合理。EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2)、随机性:顾客数量多、差别大,对火锅的消费具有选择性,因此要把握火锅发展动态,及时调整口味,改进创新。EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(3)、灵活性:这是由成功的品牌所决定,以顾客就餐的频率和回头率为标志。EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(4)、引导性:调整经营策略、成功的广告运作等,都会对顾客的消费产生一定引导。EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
开火锅店注意事项二:火锅市场的划分EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(一)、划分要求:EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握,用于对比自己的品牌能否进入市场;EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套,难以实现经营目标,必须放弃,重新划分市场,找准位置;EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、具有稳定性。市场划分后,只要符合实际,就大胆开拓,制定长期计划,占领市场。EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(二)、划分种类:EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、地理位置:火锅店的地域性对其经营有较大的影响,要充分了解火锅地理因素。同一区域,不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,对火锅的消费有差异,对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群,对档次、品种要求也不同。EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、顾客区分:除了考虑顾客、的职业、收入等外,还要分析其动机,是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型,还是豪华张扬型等,才能取得实效。EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、行为分析:将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等,这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。EYf酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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