首页 > 餐饮管理

水云间茶楼的经营和管理

发布时间:2021-03-24 10:50:31 更新时间:2021-06-08 18:50:21

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com

1.茶楼服务对象及经营项目:BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
普通消遣类:朋友之间的聚会,摆谈,等BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
谈生意类:商界的朋友,谈判对象,等BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
特殊爱好类:按摩,浴足,保健,麻将,茶艺,等BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2.茶楼名称、位置及面积要求:BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
名称:清新、有茶文化气息、好记BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
位置:交通便利却不失清静的场所BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
面积:面积大,是一种特色,但如果只凭空间充裕,投入产出失衡,还不如面积小一些好。一般300~500平方米是恰当的。太大,成本太高,而且并不能保证顾客流量;太小,又失去茶艺馆的功能,经营上的意义也不大。BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3.茶楼经营的要点:BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1)多元化经营:BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
大多分布在各大宾馆休闲场所或黄金地段,室内设施高档豪华,所用茶具多是紫砂茶器或精品细瓷类名牌,供应给客人的茶叶按茶客所需也多是“龙井”、“碧螺春”、“黄山毛尖”、“千岛银针”等品牌上等茶叶。BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
单纯的茶艺馆经营在未来比较难以生存,除了目前跟一些艺术活动和文化活动相结合外,未来应该还要跟娱乐和餐饮结合起来。娱乐的话主要是提供一些棋牌等娱乐服务,这已经广泛流行,而与餐饮结合在广州就做的比较好。BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2)调整经营结构,培育新增长点:BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
茶水经营是茶馆业的主业。在此基础上,可以根据个人资源、茶馆周边的客户资源和多元化消费趋势,适当增加新经营内容。比较理想的经营结构是:店内经营与店外经营比例适当,物质产品经营与文化项目经营比例适当,并且有适当的产品与项目储备。BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(3)调整价格结构,制订新茶单:BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
通常,消费者的心理是:请客时“怕不贵”;自费时“图实惠”。因此,比较理想的茶馆价格结构是:强化高档茶与实惠茶这两头,价格区间不宜过小,安排4—5 个价位即可;每个价位品种要多,便于消费者选择。同时,印制茶单时,绝对值低的杯茶、壶茶宜排列在前(即左侧),绝对值高的份茶宜排列在后(即右侧)。这样,顾客第一眼看到的价格是比较容易接受的价格,有助于避免或消除“茶馆价格贵”的负面影响。BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(4)完善硬件环境,顺应时尚需求:BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
一般情况下,比较受消费者欢迎的茶馆硬件环境是:干净、安静、幽静。而且,随着时代的发展,在现代风格和综合风格的基础上,婉约风格将成为主流,将更受消费者欢迎。BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(5)几块钱表现品位:BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
比如,用小白瓷碟装一半清水,再放入一些小贝壳、小海螺、小雨花石,当烟灰缸,效果会更好,比镀金的、玉石的烟灰缸更有品位、更有情趣。又比如,在单间茶几上摆放印有本茶馆标识的便笺和中华牌3B铅笔,让客人享受一下“高级待遇”。这常能收到“少花钱、多办事”、“少投入、多产出”的效果。另外,采取将好员工放在迎宾、吧台、单间等抢眼处,壁挂适时换位,年度小修等举措,也能收到“少投入、多产出”的效果。BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(6)要有特色:BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
经营茶楼利润固然丰厚,但这些利润只有通过充足的客源才能得以实观。而实际情况是,有的茶楼门庭若市,有的却是门可罗雀,至少有三分之二的茶楼过得并不轻松、有四分之一的茶楼甚至几乎已陷入难以为继的境地、随时面临着关门的可能。纵观这些经营得成功与失败的茶楼、除了经营地段的好坏、服务质量的高低等主客观原因外,有无经营特色是一个至关重要的成败因素。BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
宠物茶馆、鲜花茶馆、水上茶馆等,以尊重传统文化为前提,用特色给消费者一个走进茶馆的理由。BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(7)要有原则和规矩:BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
这是一个曾经的投资者的经验教训:不得不承认,很多事情还是需要专业人士的;找个好员工是一件不容易的事情,管好员工就是更不容易的事情了,对人的人品要求要求严格起来;不能厚此薄彼,必须要有规矩,要做到公平公正,管理要有原则,对于违反原则的事不管是谁都不能姑息。BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(8)找准目标、吸引眼球、整合资源,集中推广:BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
首先,把握消费者心理,“粘住”回头客是茶楼经营管理的头等大事。茶楼的生意是一种人的生意,来到茶楼的客人大都是商务人士或白领阶层,这个群体的消费者往往有一种非常强烈的归属感觉。可以通过管理软件清楚地知道客人的消费金额、存茶的状况、打折的幅度等情况,同时还可以清楚的记录客人以往的消费记录,不同的优惠状折扣,让老客户真正的享受在消费的乐趣。用这种方式能够把老客户牢牢粘住了。其次,如何从服务的细节上让客户舒服和满意。再次,茶楼如何更大的降低管理成本也是茶楼面临的非常现实问题。BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

BUQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com


    标签:茶楼

    奇筷餐饮管理 Copyright © 2017-2021 www.97k7k.com. All Rights Reserved.京ICP备17007449号  网站地图