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开茶店的成功秘诀

发布时间:2021-03-24 10:53:09 更新时间:2021-06-08 18:50:22

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开茶店的成功秘诀---认识你所喝的茶 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    推广茶饮文化融入生活,是21世纪最流行的时尚,开一家茶店赚钱,是很多人的向往。但隔行如隔山,很多人对开茶店设的奥秘,将“开茶店须知”集结成册:成功茶店的7个秘诀,11个范例以及诸多成功经验,将让有心开茶店的业者,快速吸收到宝贵的经营理念和手法,借力使力,解决许多最实际的问题。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
---认识你所喝的茶 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    一般人会问,对茶叶到底要了解到什么程度才叫懂?有些喝茶专家喝了一辈子,或许还不甚清楚茶叶是怎么来的?因此开茶店,店主对于茶的基本认识,一定要比消费者还内行,否则,如何提供好的产品、研发更符合人性的茶制品呢? hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    其实,认识茶一点也不难,只要了解茶叶的产地来源和制作手法,就可以具备初步概念。不过你可能会困惑,市面上茶叶的名称这么多,有乌龙茶、红茶、绿茶、龙井、铁观音……到底要如何区别呢? hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   事实上,茶之所以有这么多名称和种类,并不是因为茶树品种叫乌龙茶树,种出来就是乌龙茶,而是因为制作方法不同的关系。不论红茶还是绿茶,都是来自同一种茶树,只不过想把它制成红茶,就成为红茶;想制成绿茶,就成为绿茶。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    其中,最重要的就在于“发酵”过程。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    所谓的“发酵”是指,将茶树上摘下来的嫩叶,让它与空气接触后所产生的氧化作用。发酵越多,颜色就愈红,香气也会因发酵的多寡,由草香变为花香,再变成熟果香,最后转化为麦芽糖香。由于发酵的程序不同,使茶叶冲泡后产生不同的香气、滋味及茶色,所以市面上才有这么多茶叶的名称。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
辨识各种茶的特性 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
发酵程度 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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未发酵茶 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
统称为绿茶,为未经发酵而直接炒青、蒸青制成的茶叶,味道具草香味 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
三峡龙井 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
碧螺春 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
龙潭煎茶 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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半发酵茶 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
轻发酵 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
香气较为清香,汤色为金黄、浅褐色,口感清雅香甜 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
文山包种茶 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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中发酵 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
稍浓的花香,味道甘醇,回味无穷 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
冻顶乌龙茶 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
铁观音 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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重发酵 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
白毫乌龙的制作是采取芽茶制成,所以味道为熟果香,深受欧洲人喜爱 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
白毫乌龙茶 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(东方美人茶) hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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全发酵茶 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
◎    泛指所有的红茶。发酵茶的种类颇多,多以茶产地来细分命名,如大吉岭红茶、阿萨姆红茶、锡兰红茶等 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
◎    发酵程度较高,茶的茶丹宁破坏较多,对人体刺激也最低 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
◎    口感为熟果香,味道甘醇,喉韵温和 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
大吉岭红茶 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
阿萨姆红茶 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
锡兰红茶 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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后发酵茶 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
较缺乏香气、喉韵甘醇 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
普洱茶 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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茶叶类别与特色 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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1.绿茶 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
不发酵 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
黄绿色 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
菜香 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
淡雅清爽 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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2.龙井 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
不发酵 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
黄绿色 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
菜香 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
清雅 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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3.文山包种茶 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
轻发酵 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
金黄色 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
淡花香 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
清雅香甜 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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4.冻顶乌龙茶 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
轻至中发酵 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
金黄或浅褐色 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
花香 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
甘醇、有喉韵 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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5.铁观音 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
中发酵 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
浅至深褐色 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
坚果香 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
口味稍重 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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6.白毫乌龙茶 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
重发酵 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
橘红色 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
熟果香 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
清香动人、变化万千 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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7.红茶 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
全发酵 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
红褐色 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
糖香 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
浓厚、平顺而不涩 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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8.普洱茶 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
后发酵 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
深褐色 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
较无香气 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
甘醇、内敛、重喉韵 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    看过以上的表格对照,对于茶叶的类别应能够较为了解了,同时,在脑海中勾勒出简单的茶系族谱。往后若是到茶行试茶,便能跟店老板侃侃而谈,并趁机多试喝各种发酵程度不同的茶,以充分掌握茶性。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    茶叶的味道,是由几种主要的成分组合而成,如涩味微苦的茶丹宁,甘味的氨基酸,苦味的咖啡因,甜味的糖。这些成分如果组合的比例恰当,就成了甘醇、味美的茶汤。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    据制茶专家解释,茶丹宁类的儿茶素含量,会因发酵程度的加深而减少,咖啡因也会因培火重而挥发。所以发酵较多,咖啡因在高温(95℃左右)之下,短时间内就会溶解,在低温下则不易溶解,所以轻发酵、不发酵的茶含咖啡因较多,如绿茶、香片、龙井,不需要用温度太高的水冲泡,否则咖啡因大量释出就会觉得苦味太重。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    此外,在高温、长时间的浸泡下,茶丹宁会大量溶解,因此行家都知道,茶叶不要泡太久,否则口感会又苦又涩。至于氨基酸成分,在各种温度的溶解率相关不大,在短时间内就可以溶解,所以冲泡时间即使很短,倒出来的茶汤,也是充满甘甜味。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
开茶店的成功秘诀(二) hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   ---茶店不再只是茶店 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    为了找寻好茶,据了解,有些茶园的茶叶早就被知名的茶店,将一整年的产量全包下来。好茶区的茶常供不应求,甚至可以配合茶店的需要,生产特定的茶种供应。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    经调查,很多茶店所出售的茶饮料,多半经过独家制作与开发研究。目前市场上纯粹经营中国茶的茶店已不多见,更多的是从中国茶延伸出的不受拘束的泡沫红茶、调味茶、花果茶和花草茶成为市场主流。因此,除了到产地找优质的茶之外,还要懂得调制加味茶、复方茶,成为茶店的新主张。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    依据成功茶店经营者的经验,必须使出浑身解数,用心研发茶的新口味与新配方,才能满足喜新厌旧的消费者。现在,茶店已非单纯的“茶”店,茶店必须提供人们身、心的新时代体验,才是21世纪具竞争力的“完全茶店”。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    开茶店,最重要的还是制作出有特色的产品,让消费者感受到物超所值,并乐于邀请亲朋好友再来光顾。以下所精选成功茶店的人气茶饮、人气茶餐及人气茶点,可供开店的经营者参考。在研究成功茶店的畅销的产品之前,先介绍几种茶叶的基本冲泡技术。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
铁观音的最佳冲泡法则 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
重点:水质、水温、浸泡时间 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    茗茶指的就是产地以中国为主的茶叶。影响茗茶风味好坏,最大的因素之一就是水质,应以软水冲泡较适宜。陆羽所著《茶经》中将水的等质分为:山中涌出之水为上等,河川之水为中等,地下井水则为下等。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    但在目前要取得以上的水并不容易,一般茶店及居家均以自来水为主要的饮水来源。在使用自来水泡茶之前,最好先静置1~2小时,或是过一个晚上再使用,并且必须完全煮沸,将一些杂质过滤掉,所泡的茶自然好喝。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    茶叶量的多寡可依个人喜爱浓度增减,基本上,约1人份的3克茶叶以100毫升的热水冲泡即可,人数增加则按比例增加茶叶量。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    冲泡茗茶,多以滚烫热水为原则,其中完全发酵的红茶或后发酵的普洱茶,需要充分的高温水来冲泡,至于重香味的乌龙茶,也要高温的热水,才能完全地释放其独特的香气。若是像龙井这类的绿茶,则以低温约70℃的热水冲泡,即可品尝到茶叶温润淡雅的风味。茗茶浸泡时间不能太久,第一泡约40秒,第二泡加20秒,即60秒,第三、四、五泡,每一泡依序再酌加20秒为原则。茗茶可以冲泡多次,最多至七次都还甘醇美味,只是随着冲泡次数增多,浸泡的时间也要跟着增长。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
怎样经营好茶叶店 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
     一、合理的选址: hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    商业经营最注重的是“地气”“人气”,这并非迷信,“地气”主要是看这个地方有没有商业氛围,这种商业氛围对我们所经营的商品合不合适,“人气”主要是指我们经营的地方有没有顾客流,这些顾客是否有购买我们商品的心理动机。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    茶叶作为一种特殊商品,除了它的饮用保健功能,还能体现它的文化艺术价值,它能使人清心、雅净、回归自然——茶叶店的选择要根据茶叶的特性,归纳起来一般有以下地段: hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    1、繁华商业中心:这些地区商业氛围浓,客流量大,购物层次复杂,购买频率高,消费者大多有较强的求质、求好、求美的特点,但房价或租金的费用比较高,竞争尤为激烈,所以进入前须经仔细考虑,分析自己的人力、财力、物力是否具备,如若有条件,进军“商业中心”当然正确,何谓抢占“制高点”呢!但实力不具备,千万不能冒然行事,这些地方要求茶叶品位高一些,要注意品牌、名茶品种要丰富,与茶叶有关的茶具、茶书要配套,如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    2、宾馆饭店群附近:宾馆饭店是商旅居住的地方,他们大多不带茶叶,随时购买,而且,为了走亲访友,捎一点茶叶,显得雅而不俗,饭店也要用茶,“客来泡茶”是中国人的传统礼节。宾馆饭店群旁开茶店,是比较划得来的,房租不宜过高,同时还可以租用宾馆饭店的经营大厅,从提高格调并可以与茶艺结合起来。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    3、交通大道:这些地方人口流动量大,主要是能吸引顾客,所以这些地方注重茶店的外部吸引力,品种要新颖,价格要优惠,适合一些字号较老的,无形资产较大的客商进入,刚刚入门的客商最好不要盲目开立茶店。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    4、居民区:茶叶是居民消费的必需品,选择居民区一般风险较小,但同时针对不同居民层次茶店经营风格也不尽相同。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    a、老区:这些居民区带有古朴的中国特色,有勤劳、简朴的美德,茶叶不能过于高档,偏向于中低档,追求利润要低,营业员要灵活,注重人缘,茶叶质量一定要稳定,信誉要好。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    b、新区:这类居民消费较超前,且物质财富和精神文明相对提高,要求经营者茶叶品种档次略微偏高一些,品种丰富一些,新品种要多,跟上茶叶品种的新潮流。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    c、高档物业区:这类人群是改革开放先富起来的人,他们生活水平高、节奏快,这个地段开茶叶店,品位应偏高一点,价格也应高一点,要求营业员素质更佳,包装应精致,茶叶包装时速度要快,同时可多一些高档礼品、高档茶具,营业时间放长一些。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    d、行业住区:现在有些城市,形成一种行业区,如离退休老干部区、教师区、明星区。茶叶经营者要根据不同人群的特性,采取不同的经营风格。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    e、集贸市场:这些地方客流量大,但消费者大多数是购物好手,要求茶叶价格实惠,可以经常采取优惠方式来促进销售。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   f、学校附近:主要是以知识型分子为主要顾客,门面不要过于豪华,品种要多一些,标价一定要偏低,营业员茶叶知识要丰富。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    其他还有一些地方:如旅游景点,不适应大规模经营,适当经营一些纪念性包装茶等等。 hFa酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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