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快餐店的管理经

发布时间:2021-03-24 10:53:51 更新时间:2021-06-08 18:50:22

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快餐企业的管理JMX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
快餐的生命在于快,快的服务与快的生产过程。JMX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
麦当劳向顾客承诺:15秒内顾客能吃到食品,肯德基向顾客承诺,生产的炸鸡在一个半小时内未售出,必须作废品扔掉。JMX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
要做到这一点,必须实行快速、合理的物料供应机制和现代化工业生产方式,必须采用高度的工业化生产方式而不是所谓适度的工业化生产方式,高度工业化生产方式这一阶段是不可逾越的。应该明确一点,所谓适度是一种无可奈何的结果,凡是能高度工业化生产的,必须实施高度工业化生产方式,暂时不能高度工业化生产方式的姑且适度”之,不能本末倒置。JMX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
设计和配置出符合生产的间断流水线,将生产的全过程所有工序分解与合并,进行高度的工序同期化。流水线同期化系数应在0.85-1.15之间,流水线的节拍或节奏必须达到30秒以内,这是承诺时间的坚强保证。同时,产品的系列化、标准化和通用化工作必须系统和科学。必须在一年半之内制定出符合三化”要求的主导产品技术规范和技术标准。没有符合三化”要求的产品,任何快餐连锁必将走向失败。JMX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
连锁经营网点布局JMX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
连锁经营必须做到各店布局能形成一有机的整体,规模扩张手段以直营与加盟经营相结合。要应用运筹学和图论的基本原理来进行网点布局的战略规划,使得整个连锁体系符合系统动力学和耗散结构的要求。JMX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
选点原则:拟在国内选择尚未整体涉足的城市群(或大型、特大型城市)建立网点,每一城市群建立20个左右连锁店,设立中央厨房一座,配送中心一座。半径以不超过100公里为宜,其目的是为便捷地配送物料。选点布局的城市(或城市群)应满足:城市总人口400万(其中流动人口不低于50万/日);人均年家庭外饮食消费不低于150元的城市。JMX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
连锁店选址原则:人口密度不小于8000人/平方公里,或人流量不低于2万人/天的临街道路;或车流量不小于5000辆/日的公路旁;或营业额不低于50万元/日的大商场,或观光者不低于8000人/日的娱乐场所、旅游风景区;或日成交量不低于40万元/日的集贸市场内;或其他理想的地方。JMX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
每一城市群(设置一级分公司负责协调、管理该区域的投资,采购,建设及装修、生产、经营、资金筹措、宣传广告、集中配送和对网点的培训及服务工作。JMX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
企业科学化管理JMX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
一个机构庞大之后必然导致目标异化、机构膨胀、官僚化、没事找事干和互惠五种结果。这一推断未免失之偏颇,但亦不无道理。必须采取预防措施,形成规范高效的管理体制以预防帕金森现象,预防大企业病的产生。JMX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
首先应建立高效的组织架构。各司其职,相互制约。设计采用超事业部制与矩阵制相结合的模式,其中矩阵式结构主要是指要形成一个网络配送架构。产品制造各环节按事业部制运转以提高效率。JMX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
其次,组织架构中必须科学地划分管理层次和管理幅度,突出投资中心,利润中心和成本中心三种功能。各层次围绕不同的目标高效率运转。三个中心功能不能混淆以致运转失灵或低效。JMX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
第三,各项职能和业务,均应受制于相应的规章制度。企业的计划、组织、指挥、协调和控制等基本职能健全。投资决策、市场营销、经营管理,生产管理、产品开发、劳动人事、财务管理及服务与培训亦必须明确目标,以便滚动发展。JMX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
中式快餐研发开路JMX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
中式快餐还是脱胎于传统的餐饮业,传统的餐饮业一直没注重产品的研发,都是科技人员心灵的创作,作为一种规模生产,成批量对于产品的研发是一个很关键的环节,就如同大工业生产一样,我们要经过大量的调查研究,然后要有设计,要有我们的工艺流程。就拿肯德基来说吧,进入中国市场十五年来不断地推出新品种迎合人们的口味,他们甚至把中国人传统的主食米饭也写进了他们的菜谱,可见洋快餐对研发的重视。JMX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
研发开路。中式快餐已经走入快餐连锁的正轨,再加上中国人的智慧和精神,整个中式快餐业定有更广阔的前景。中式快餐并不是不能做大做强,就看你如何来运作。产品口味、特点、原材辅料、生产设备、物流配送等诸多方面的研发是做好中式快餐的关键环节。JMX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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