首页 > 餐饮管理

中式快餐必须先明确在消费者心里的概念

发布时间:2021-03-24 10:54:14 更新时间:2021-06-08 18:50:23

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com

     一提西式快餐人们就会想起汉堡包、热狗、三明治、炸薯条但中式快餐你的概念是什么?a3y酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
    当西式快餐向我们汹涌而来时,国内餐饮业一片“狼来了”的惊呼,中式快餐经过了近十年的学习,引进了西式快餐的经营管理技术以及理念和加工手段,开始活跃起来了,羽翅渐丰,开始尝试着烹任标准化,厨房工厂化,经营连锁化、规模化。其中以郑州“红高梁”、北京“香妃鸡”、上海“荣华鸡”较著名,其它还有一些中式快餐店,也在逐步跟进,相信不远的将来也会有很好的发展。a3y酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
      我曾为西安一家巾式快餐店进行全面策划,但是由于对方资金严重不足,而使整个策划案搁浅。我曾做过大量的市场调研,经过细致的分析,我们一致认为,中式快餐,你真的有希望,有希望发展壮大、更有希望发展成国际连锁化。a3y酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
      在策划前,我们做了大量市场调研,在西安、成都、上海等大城市街头采访,对象包括商人,售货员,服务员。工人,白领阶层,下岗职工等三日之家及情侣,以及有经济基础的青少年,我们就以下几个方面展开采访,汇总后、得出结果:a3y酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
价格:西式快餐价高。75%的三口之家,需要每次花费50至酗元,还吃不饱;62%的两个人每次需花费40至50元,也吃不饱。a3y酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
口味:65%的人认为西式快餐很独特,46%的人尝鲜心太重、38%的人表示还会去吃。a3y酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
风格:80%的人认为西式快餐风格很好,32%的人认为有国外就餐的氛围。a3y酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
促销手段:86%的人认为西式快餐促销手段很多,34%的人认为太吊人胃口,特别是三日人家,小孩年龄在4至10岁之间。a3y酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
卫生:95%的人认为就餐环境西式快餐店很卫生,但也有13%的人有拉肚子的反应,有怀疑食品是否不熟的倾向,夏天较明显。a3y酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
环境:92%的人认为西式快餐店环境很好,特别是情侣,感觉很有品味,有档次感。a3y酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
       同时,我们针对以上各问题,向受访者提出中式快餐店在其心目中应是什么样的模式。87%的人首先提出的是就餐环境问题,足以见得受访者特别关心就餐环境。他们提出应该很干净卫生,整个快餐店环境应有格调,有品味,有档次。当我们虚拟一个有大量观赏植物,富有时代气息的内部装饰,以中国古典建筑为门头装饰的中式快餐店时,88%的受访者认同这一环境装饰手选,有可以去尝试一下的愿望。25%的受访者认为,更应富有民族气息。较明显地和西式快餐区分开,更突出中式这一概念。94%的受访者认为中式快餐的价格应低于西式快餐。促销方面,74%的受访者认为中式快餐可以简单些,不应将促销的费用加入食品价格中。意见分歧较大的是口味问题,53%的受访者认为中式快餐应符合中国人的饮食习惯;31%的受访者认为,应以西式快餐口味为主,但也应添加中式的花色品种,增加挑选余地。从中我们不难看出,在受访者中一半人对中式快餐无任何概念,不知其究竟有什么具体的产品,不知其究竟是一种什么味道,没有任何标准去参考,所以有所疑问。而西式快餐,进入市场已经数十年了,汉堡,热狗、三明治、炸鸡、炸着条等食品,概念已经十分清晰,产品也十分具体。中国饮食品种资源十分丰富,但可以形成工业化生产的有几种?顾客无从知道,什么品种适合作为中式快餐去发展?顾客更不知道。a3y酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
a3y酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com


    标签:

    奇筷餐饮管理 Copyright © 2017-2021 www.97k7k.com. All Rights Reserved.京ICP备17007449号  网站地图