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寻找中式快餐的摆渡人

发布时间:2021-03-24 10:54:24 更新时间:2021-06-08 18:50:23

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      当年美国淘金热的时候,许多人蜂拥到西部淘金,无奈大河拦住了去路。有个人灵机一动,在河上做起了摆渡生意,生意自然十分红火。不久,过河的人少了,他也到金矿去淘金。随后他便发现水居然快抵得上黄金宝贵了,于是,他转而掘井卖水,又着实发了笔财。当更多的人也来掘井时,他又发现人们缺乏耐用的衣服,就把放弃的帐篷收集起来,做成衣服出售,从而创出了牛仔服。这个人就是举世闻名的“牛仔大王”李维斯。m0C酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  金矿虽然有限,但是,新行业、新领域也能像金矿一样,给商家带来巨大的收益,引来很多人投资。当然,也有心思精巧者,能专做“摆渡”生意发财。这几年洋快餐开遍全球,很多人都在想,中华饮食博大精深,做成快餐,也一样可以红遍海内外,超出麦当劳、肯德基或许也不是梦想。这项事业的确是座大金矿,在这座金矿面前,有没有人考虑做一回摆渡人呢?m0C酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
谁来做中式快餐的摆渡人m0C酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
        中餐品种丰富、花样繁多,不论哪种,要做成快餐,其关键不外乎标准化和快速化这两个问题。其实,有一个办法可以一并解决两个问题,那就是走工厂化的道路。在工厂生产高度标准化的半成品或成品,把复杂的加工环节放在工厂,在店面只做简单加工,实现快速、标准地把产品提供给顾客,使顾客享受到始终如一的好品质。这并不难理解,归根结底,快餐毕竟是工业化的产物,既随工业化的发展而诞生,又处处体现工业化的思想和理念,也必然在工业化生产的支持下得到发展。 据此推断,难道欲做快餐,必欲建工厂吗?答案当然是否定的。一方面,投资办工厂需要有力的资金、人才、技术支持,另一方面,增加投资意味着产业链条延长,某个环节出问题就会导致整个链条瘫痪,风险增加。在当今社会化大分工的时代,如果一些食品工厂能充分满足中式快餐的需要,快餐和工厂可以互相扶持,取长补短,都可能做专、做细、做强。因此,随着中式快餐规模的快速扩大,必然出现专门为快餐服务的工厂。如果食品工厂能够抓住中式快餐发展的机遇,就可以实现从一家工厂为几家餐饮企业服务,到多家工厂为多家连锁企业服务的过程,把事业越做越大。m0C酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
       怎样把中式快餐摆渡到对岸m0C酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
       做中式快餐的企业出身不同,有的是凭一个祖传秘方起步,店越开越多,产品质量和规范服务往往很难经受考验;有的是集团有好产品,转而发展到快餐;也有的是某快餐的老总,出来自立山头。无论哪种,都有一定局限性,只有少数能把工厂化和餐厅很好的结合起来。出现的问题是,要么太传统,厨房大而全,一家公司单枪匹马闯世界;要么太依赖工厂,产品缺乏快餐特色,集团的研发优势、生产优势没有转化成能满足顾客需要的产品。 目前的中式快餐,主要集中于盖浇饭、面条、馄饨和面点等,其优势在于加工平台高度兼容:一碗饭或面加上不同的浇头,可以出来很多不同口味的产品;蒸的面点更是可以按不同的馅料提供很多产品供客人选择。但是,快餐毕竟不同于酒楼,酒楼的客人在进餐时可以有很多菜式供选择,而快餐顾客进餐时,消费者却只能一碗饭或一碗面吃到最后。m0C酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

       按照效用递减的理论,再好吃的东西,最后一口和第一口给顾客的感受相差很大。然而,顾客对整个产品的印象往往就取决于最后一口的味道。因此,要做过硬的快餐,必须把产品打造得精而又精,甚至比得上知名酒楼的招牌菜,让顾客吃完还想吃,才能算是过硬了。 因此,在快餐产品的工业化方面,一定要实现产品精品化、销售定制化、生产精细化,做出口味好、便于快餐加工的产品,走出精细化生产的路子。比如,同样是做食品,有的工厂生产大路货,附加值低,产量很高利润却很低;有的工厂产品花样多、口味好,附加值高,虽然产量不一定很高,利润却会很高。中式快餐比较容易做出特色,也容易做到优质优价,只要是工厂产品的口味好,在餐厅的销路就好,对快餐企业来讲,成本弹性较大。所以,为快餐服务的专业工厂就是要通过口味实现高附加值。同样的食材和配料,不同的制作工艺和配方,会做出口味完全不同的产品;同样的硬件投入,加上高层次的人才,决定了工厂高水平的赢利能力。m0C酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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