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快餐领料储存作业指导书

发布时间:2021-03-24 10:54:37 更新时间:2021-06-08 18:50:23

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 为了规范领料储存操作,很多餐饮公司都会制定专业的领料储存作业指导书。下面提供了一份《好煮夫快餐领料储存作业指导书》,供参考。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  1 范围RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  本作业指导书,规定了生产部各车间领料及储存物料过程的操作。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  2 岗位责任者RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  生产各车间领班及领料员工。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3 工作内容RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3.1 个人卫生。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3.1.1 穿标准工作服上岗。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3.1.1.1 帽子要将头发全部包全,女员工要带发套。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3.1.1.2 穿公司规定的工作鞋。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3.1.2 女不化浓妆、不涂指甲油;男不留长发。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3.1.3 进行操作前洗手消毒。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3.1.4 离开车间要更换工作服。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3.2 清理小仓库及货架。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3.3 领料RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3.3.1各车间领班根据当天配餐信息填写《领料单》。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3.3.2 所领原料应有完整、清晰的商标、标明产品名称、批号、生产日期、保质期、产地、厂家。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3.3.3 冷冻食品外包装应完整、无污染、表面温度不超过-10℃。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3.3.4 听装食品外包装要良好,胖听、漏气和严重变形的要拒领。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3.3.5谷类食品若包装损坏、有老鼠、昆虫侵扰痕迹或潮湿应拒领。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3.3.6 易腐食品超过10℃时应拒领。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3.4 物料储存RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3.4.1 将领取原料的外包装在规定区域拆箱,外包装不得进入车间。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3.4.2 货架距地面至少30cm、距墙20cm,存放食品不准直接落地。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3.4.3 食品生、熟严格分开存放,不得同有毒、不洁物存放在一起。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3.4.4按5S要求保持小仓库及货架清洁,如有过期、变质物料及时报告领班及厨师长。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  4 食品控制RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  4.1 不使用变质、过期的食品RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  4.2 不使用不符合质量要求的食品。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  4.3 不使用来自疫区的食品。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  4.4 不使用没有厂家标志或保质期标志的食品。RNB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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