首页 > 餐饮管理

老娘舅中式快餐连锁的经营策略

发布时间:2021-03-24 10:54:58 更新时间:2021-06-08 18:50:23

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com

老娘舅中式快餐连锁的经营策略gpO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1、实现标准化gpO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
餐厅标准化”是指:以现代化工业手段,保持手工烹饪口味,完全的标准化、规范化、科学化。老娘舅要求,在饭菜制作中执行精准定量数据。为了减少现场操作对厨师的影响,老娘舅强化了整个食品采购、物流和制作全环节的流程管理。老娘舅的管理人员说:我们依靠流程,而不依靠厨师。老娘舅的烹饪用料以新鲜食品为主,采取半成品配送、店面加工模式,尽可能减少人工操作上的口感差别和提高食材口感,到任何一家老娘舅用餐,就如同走进任何一家麦当劳一样。”老娘舅不仅自主开发了电子控制厨房生产流水线,而且自主开发了快餐服务Pos系统和后台管理系统。如今,在企业中央厨房的大锅旁,温度、用油量、时刻等都会有显性提示,甚至连加水都精确到克。操作工只需根据显示屏提示完成一系列工序,这就是老娘舅引以为豪的傻瓜式操作。gpO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、60秒主动供餐gpO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

老娘舅是国内第一家实现60秒快速主动供餐模式的企业。怎么实现60秒供餐呢?靠厨师现场制作显然不行。跟肯德基类似,老娘舅采用了主动供餐模式,菜点加工好后就自动存放到保温柜,少了就补充上,以便任何时候都不需等持就能拿到。为了保证新鲜口感.存放超过半小时的菜品就报废掉。老娘舅主打盖浇饭.菜品采取末位淘汰制,用新品替换销量不佳的旧产品.这让老娘舅全系列产品始终停留在将近40种,这也保证了配送的方便和稳定性.各种菜品被细化成了作业指导书上的油盐配比,每天会接桶分装来到店内,能够一键制成的蒸蛋机、汤类制作器被安置到了厨房.出餐速度真正压缩到了3分钟以内。2004年中旬.老娘舅研发了新型容器,实现了菜品在中央厨房”的分装.销售端只用把盒装的菜品拼到一起.这再一次压缩了出餐时问。两年后.老娘舅的门店按照计划拓屉到杭州、长兴,均距三济桥l个小时车程之内。产品采用冷链配进.而门店内也开使设立冷库。制成品温度在整条供应链上保持在0到4度之间。gpO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、低热量、无公害、合理营养的经营理念gpO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
低热量、无公害、合理营养”是老娘舅”坚持的经营理念,因为产品品质是餐饮企业立身之本,老娘舅坚持走健康快餐道路,努力打造健康快餐第一品牌。老娘舅”坚持从原材料抓起,认真培养原材料基地,从源头控制安全性和稳定性。目前已同浙江省现代农业示范园区南太湖绿叶无公害有机蔬菜、苏州宝金玉绿色大米、宁波万年青无公害菜心等原材料供应基地进行合作,成为国内首家规范原材料进货渠道,由绿色无公害基地供应原料的中式快餐企业。老娘舅”的蔬菜、肉类都经过严格的农药指标测定。老娘舅”还跟大专院校合作,对快餐品种进行了科学分析,根据营养学,对中国人每日的营养摄入需求进行配制。如一份盒饭250克,误差±5克,菜225克,误差控制在5%范围内,还给产品设定了最佳尝味期和最佳食用温度。现场没有厨师,没有油、气、煤、烟,而是有微电子设备完成烹制。gpO酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com


    标签:

    奇筷餐饮管理 Copyright © 2017-2021 www.97k7k.com. All Rights Reserved.京ICP备17007449号  网站地图