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快餐店开业筹备工作

发布时间:2021-03-24 10:56:30 更新时间:2021-06-08 18:50:23

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设备订购:.对餐厅前厅用具(桌子,椅子)后厨设备进行询价,具体目标3家以上厂家,了解售后服务情况。(安装,调试,维修及保修时间)jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
A. 联系厂家。方式:电话或直接到门市jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
B. 看样品,确定质量。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

一、 在厨具,用具厂家报价的基础上,进行质量,价格,售后服务(安装,维修及保修期)比较,确定厨房设备,进行采购,成为我们长期的设备供应商。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

二、 供货商询价,询价在3家以上,最后在选定原,辅料,调料,价格,质量卫生标准优良的情况下签定长期供货合同。选定验收标准如下:jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
C.肉食类(鸡,鸭,鱼,猪肉,牛肉,羊肉及内脏)肉要鲜红有弹性,不能变色带有异味,应有检疫部门盖章认定。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
D.蔬菜类(叶类,根径类)应当日进货,不能有黄叶,虫叶,根径类不能有过泥沙,可以保存较长时间。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
E.干货及调味品香料,不能过保质期,必须达到食品卫生标准,不得入库发毒带沙子有异味,没有较长存放时间的调味品。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
F.清洗类;应有验收合格证,生产日期,厂名,保存时间,标识。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

三 造厨房用具计划。用具主要有:炒勺,锅,桶,菜墩,刀具,汤勺,夹子,周转箱,盆子等一系列。进行市场询价,比较价格,质量,最后确定具体采购时间。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

店内人员招聘:jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
招聘快餐店人员应根据店面营业面积的大小,营业的时间,菜品推出的数量,及操作易与难来决定人员的多少,招聘应定人,定岗来做招聘计划。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
A. 招聘程序:初试 复试 试菜 录用jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
B. 注:招聘时间计划十五天完成。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
C. 招聘标准:(1)两年以上中式快餐店或中餐厅工作经验,熟习快餐厅前厅或厨房。35周岁以下,身高1米58以上,身体健康,思维敏捷,初中以上文化程度,领班级高中以上文化程度。(杂工,洗碗工45周岁以下)jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2)无不良犯罪记录;精神,容貌整洁,无长发,染发,纹身。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
D. 用人标准:jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1)有德有才,虚心好学者,坚决用。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2)有才无德者,限制使用。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(3)无德无才,不思进取者,坚决不用。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
新员工培训jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
A 厨房人员基本技能培训:jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1)刀工,刀法;原辅料的搭配,菜品色泽的搭配,装盘。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2)调味,基本味型的掌握,菜品成菜的火候掌握。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(3)原辅料的存放,冰箱的管理,下班或交接收捡工作。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(4)试做餐厅所有经营菜品。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

服务员培训:规范的服务用语,熟记餐厅菜品,岗位的工作范围,达标要求。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
B 餐厅各部门卫生管理标准jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
C 安全防范和消防意识培训jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

市调及开业促销:jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1)市调是对你店所处的位置,周边3——5公里同类经营产品的快餐店进行分时段调查,内容主要是对店中午就餐高峰,晚间就餐时间的人流量,店内好销的菜品,顾客消费每人的客单价,进行分析,从而制定自己的营销策略,市调时间不得少于十天。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2)促销宣传最为直接有效的方法就是发宣传单,在人流量大的闹市中心贴海报或到当地电台,电视台分时段做宣传片广告,说明开业的优惠活动,也可做报纸分栏广告等。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
各岗位人员到岗及订购原辅料;jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1) 服务员提前十五天时间到岗,对大厅的服务区域进行彻底清洁卫生,了解熟习餐厅经营的菜品名称,味型。知晓自己的工作范围,进行开店前的模拟训练。(比如:打餐,唱票,传送,打洋)jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2)厨师提前十二天时间到岗,确定练习试做餐厅菜品,申购开店所需的原辅料,对定购的原辅料一定要保证充足,不好定购的原料要及时汇报店长,把所有的设备都试用一次,看有没有质量问题,能正常运作。厨房组长安排各岗位工作,进行模拟操作,做到开业心中有数,使厨房运作生产达到最佳状态。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
试营业;jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1)时间一周左右,开中午餐,下午做第二天的准备工作,因为新员工才在一起,让他有一个熟习,磨合期,也让我们更好的掌握餐厅营业情况的变化。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2) 在菜品推出方面:先推掌握好了的成熟菜品,另加自己熟练掌握的核心创新菜品为主。,没掌握的攻克难关后再推,菜品做到成熟一个推一个的原则,市场反应强烈,进行大量推广。决不搞忙目,一嗡而上。jAd酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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