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快餐店的谋生法则

发布时间:2021-03-24 10:56:52 更新时间:2021-06-08 18:50:23

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快餐店的谋生之道第一就是打快”字牌,突出方便快捷,这是每个中式快餐店生存的基础;第二就是快餐的品种一定要有特色,这是中式快餐要想战胜西式快餐最重要的一个环节;第三,一个快餐店是否能够长久生存下去,它的定位及选址就成了生意兴隆的硬件;第四,快餐店的规模及装修就是一个店面的特色,是长久生存的软件;第五,快餐店要想长久的生存下去,那就得靠日常的经营管理。快吉客餐饮团队认为以上五条就是快餐店的谋生法则。lfH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

快餐品种的选择lfH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

品种选择是快餐经营的重要环节,它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类:第一是饭食类,如炒饭、盖浇饭等;第二是面条类,如汤面,包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等;第三是面点类,如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。需要注意的是,任何快餐店经营的品种都不可过多过杂,否则既会使你的快餐店显得没有特色,也无形中加大了厨房的工作量,并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择:一种是一个快餐店只经营一类快餐品种,要么经营饭食,要么经营面条,要么经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主,兼营部分其他两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到,什么品种都经营,所有的品种加起来最多20种左右就足够了。lfH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

快餐店的定位及选址lfH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

目前中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎,因此,快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方,以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方,这样才能保证有充足的客源。lfH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

快餐店的规模及装修lfH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

由于中式快餐还处于起步阶段,所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说,一家快餐店的店堂不包括厨房面积达到30平方米左右即可营业,店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店,而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小一可节省投资,二可避免生意清淡时店堂面积的浪费。lfH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式,所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等,都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽,给顾客一种轻松愉悦的感觉;店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,这样既富有时代感,又能最大限度地利用店堂的空间;厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施,给顾客以一种清洁卫生的印象。lfH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

快餐店的经营管理lfH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

先说说开一家中式快餐店大概需要几个人。以一家店堂面积为30平方米的快餐店计,厨房大约需要3个人,即一个人负责制作饭食,一个人负责制作面条,另一个人负责制作面点,如果你同时经营三类快餐品种的话,前堂也大约需要3个服务员。另外,最好还需配一个厨房的机动人员,专门负责洗盘子、洗碗,以保证营业时间内碗盘的需求。收款最好使用收银机,以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作,则由快餐店的全体人员共同完成。lfH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

再说说中式快餐店经营管理中的注意事项。快餐店除了物美价廉之外,方便快捷和整洁卫生是其另一个主要特点。无论是厨师,还是服务员,动作都一定要熟练快速。快餐店的全体人员既要分工明确,又要相互配合,这样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等要勤于打扫,工作人员还要注意个人卫生,总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。lfH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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