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咖啡店经营术

发布时间:2021-03-24 10:57:32 更新时间:2021-06-08 18:50:24

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在许多人眼里,去咖啡店喝咖啡是件很有情调的事情,同时也是件很花钱的事情。而上海有一位小伙子,却立志做面向“平民”的咖啡店,他在将地道的咖啡带给普罗大众的同时,也为自己打开了财富之门…… DfV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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  从浪漫约会中发现独特商机 DfV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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  今年26岁的林子午老家在四川,2003年大学毕业后,他只身来到上海打工。2005年,林子午和朋友合伙做起了电脑生意。随着电脑市场竞争越来越激烈,利润越来越薄。 DfV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  2005年12月,一位朋友给他介绍了一位漂亮的女孩。林子午早就想约女孩出来见个面,只是一时不知道约在什么地点好。朋友帮着出点子,“第一次见面当然要选个浪漫的地方,我看星巴克就比较合适。” DfV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  林子午听从了朋友的建议,将见面地点约在星巴克。其实,林子午之前只是听说过星巴克,是个卖咖啡的高档次地方,但平时比较节约的他从未光临过。 DfV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  在星巴克,两人对视而坐。墙上灯光温馨,耳旁音乐漫漫,女孩完全陶醉在这种浪漫的氛围之中了,林子午趁机向女孩表达自己的心思……结果埋单时,两人消费竟然高达两百多块!女孩也觉得太贵了,虽然林子午说为了她值得,女孩却说:“对于小资、白领来说,可能这在上海不算什么。但对于普通人和大学生而言,的确有点贵。” DfV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  女孩的话让林子午的思绪飘到了那个青涩年代,那时自己跟身边的同学大多没有钱,经常用羡慕的眼光看着别人进出咖啡厅。而时下上海市面上的咖啡厅普遍面向高端市场,一般人的眼中喝咖啡还是一种“奢侈”,如果没有一些像谈恋爱这类特别的“由头”,一般人一年难得光顾咖啡店一次。但如果推出低价咖啡,应该很有市场潜力。 DfV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  林子午一边琢磨着这事,一边快马加鞭地与女孩保持热恋。半个月后,两人已经亲密无间。一次聊天,林子午把准备开一家平民化的咖啡厅的想法告诉给女友,女友听了,觉得可行。 DfV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  女友在外贸公司上班,以前是学经贸的,既然她都说可行,林子午更加坚定了自己的想法。于是在接下来的两个星期里,林子午将电脑生意全部交给合伙人打理,自己一心投入到了咖啡厅的市场调查中:上海的咖啡厅发展到了一个什么样的水平?在上海开一家平价化的咖啡厅有没有市场呢?带着这些疑问,林子午天天奔波于上海市内的大街小巷。结果他发现,上海市区大型咖啡厅的成功率只有30%—40%,投资动辄就是几十万乃至上百万,风险大。而与之相反的是,价格适当的低价咖啡厅符合更多人的消费能力,投资不到豪华咖啡厅的十分之一,最重要的是,当时上海还没有一家走低价路线的咖啡厅,存在着很大的市场空白。 DfV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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  上海首家平民咖啡厅 DfV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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  光有点子还不行,还得懂操作。但林子午对咖啡业不熟悉,怎么办?学!林子午买来有关咖啡的专业书籍,狂啃了一个月,初步掌握了开咖啡厅的一些要领和思路。但仅有理论还远远不够,他决定去咖啡厅打工取经。 DfV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  2006年2月,由于是春节期间,许多侍应生都回老家过年了。林子午很容易便在一家很有名气的咖啡厅找到了一份侍应生的工作。一有空闲,他就跑到后台,帮冲调咖啡的师傅们忙这忙那,找机会跟他们套近乎,请教咖啡冲调的方法和原料采购渠道的问题。林子午了解到,咖啡厅的利润空间其实是很大的,自己开低价咖啡厅完全可以在保证质量的情况下将价格降下来,而且仍然有不小的利润空间。 DfV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  心里有了底,林子午便开始寻找铺面。走遍了市区各大商业街和商业区,林子午拟定了三个地点。一个位于大学附近,这里大学生多,对咖啡厅的热情比较高,有一定消费能力;一个位于小区附近,居住的人多,消费能力较强;还有一个位于商业步行街,这里人气旺,潜在的咖啡消费需求大。对比后,因价格合适,消费人群更集中,他选择了大学附近作为店址。 DfV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  装修中,林子午坚持传统咖啡厅的风格,这是营造气氛所必需的。在细微的地方,比如桌子、椅子上,他选择了木质货,既便宜,又不失品位。在饮杯的选择上,林子午留了一个小心眼,市场上有玻璃、陶瓷和塑料等多种饮具,表面上看起来差不多,但一些高档咖啡厅使用的都是价格昂贵的陶瓷杯和玻璃杯,林子午却选择了造型独特、手感不错的塑料杯,最重要的是,塑料杯的价格便宜许多。 DfV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  一个多星期后,装修全部结束,所有的设备也都一一到位。墙上点缀了体现西方文化色彩的壁画,有了浓郁的就餐氛围。考虑到咖啡厅周末和节日生意比较好,林子午又去大学里招聘了只在周末上班的大学生做侍应生。 DfV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  综合各方面经营成本和顾客的承受能力,林子午将利润比例定在了25%左右。这样的话,如果是两位顾客前来消费的话,消费不会高于20元。而在一些高档咖啡厅,仅一杯普通咖啡的价格就在三四十元左右。 DfV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  开业的前三天,林子午每天都雇几个人,去学校门口散发小广告。小广告是他亲自设计的,主要还是突出了“低价格”这张王牌。在醒目位置上打出了“让咖啡‘下凡’的咖啡厅”,并且承诺在开业的头三天,价格还有惊喜折扣。 DfV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  2006年4月,林子午的平价咖啡厅隆重开业了。开张第一天,和预期的一样,前来光顾的学生特别多,周围的一些上班族也都慕名而来。眼见经营状况良好,林子午喜出望外。 DfV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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