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快餐店厨房卫生管理制度

发布时间:2021-03-24 10:57:51 更新时间:2021-06-08 18:50:24

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为贯彻落实新《食品卫生法》,保证食品卫生的安全,特制定本制度。hhw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
一, 个人卫生hhw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1, 厨房工作人员必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。hhw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2, 必须每天做好个人卫生、包干区域的清洁工作。hhw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3, 进入厨房必须做到工装鞋整洁,工作前应先洗手。hhw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4, 严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油,工作场所严禁吸烟。hhw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
5, 女员工不准长发披肩,男员工不准留长发和胡须。hhw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
二, 环境卫生hhw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1, 保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。hhw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2, 保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。厨房设备损坏应及时报修。hhw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3, 下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。hhw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4, 发现四害”应将食品、用具放置到安全地方后再灭虫。hhw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
三, 冰箱卫生hhw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1, 冰箱应定人定岗,实行专人保管。hhw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2, 保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。hhw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3, 每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘。鱼类、肉类、蔬菜类等,相应分开。hhw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4, 食物应保持新鲜、清洁、卫生,进入冰箱的成品、半成品要分别用保鲜盒、袋、膜将食物包裹密闭,切勿将食物在生活常温中暴露太久。hhw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
四, 餐具清洗和消毒hhw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1, 洗刷池要有明显的标记,不得一池混用或多用,污物要用加盖容器盛装,当日清除。hhw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2, 必须持证上岗,餐具清洗要做到一刮、二洗、三过、四消毒”,消毒温度100°C时间不少于20分钟。hhw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3, 消毒后的餐具要储存在专用的保洁柜内备用,不得与其他物品混放,已消毒和未消毒的餐具应分开存放。hhw酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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