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开快餐厅详细指南

发布时间:2021-03-24 10:58:21 更新时间:2021-06-08 18:50:24

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 “快餐”这个词本身就具有三层含义:第一,它是指方便快捷的食品;第二,它是指一种快速的进餐形式;第三,它是指一种餐饮的经营模式。怎样开一家中式快餐店Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  近年来,随着市场对快餐需求的增加及西式快餐的影响,几个中式快餐店也相继出现啦。而且由于经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点,故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多,中式快餐店的队伍也越来越壮大。Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。首先,中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对中国人来说,西式快餐仅仅是一种休闲食品,是不能当饭吃的,而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题;其次,西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产,而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制,远远达不到这种程度;再则,西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段,通常都是连锁经营,而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术程度有限、管理程度有限及社会条件不成熟等因素制约,故目前多数还只能是单家独户地经营,现在就谈连锁似乎还为时尚早。Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  下面,笔者就谈谈目前条件下,开一家中式快餐店将要遇到的问题:Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  1.快餐店 品种的选择Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  品种选择是快餐经营的首要环节,它在一定水平上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类:第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等;第二是面条类。如汤面包含杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品,如饭食、面条或米粉,顾客到啦以后能够快速制作,而面点则能够事先成批制作好,顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等,同时也增高啦快餐店的餐桌利用率,客观上增加啦餐馆的营业额。Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  但需要留意的是,任何快餐店经营的品种都不可过多过杂,否则既会使你的快餐店显得没特色,也无形中加大啦厨房的工作量,并使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择:一种是一个快餐店只经营一类快餐品种,或者经营饭食,或者经营面条,或者经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主,兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到,哪些品种都经营,所有的品种加起来最多20种左右就足够啦。这里顺便说一句,如果一个快餐店经营饭食或面点,最好同时经营几种汤菜并提供几个免费小菜。Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  2.中式快餐店的定位及选址Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  开中式快餐快餐店选址策略Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  地点是餐饮连锁经营的首要因素,连锁店的正确选址,不仅是其成功的先决条件,也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。选址决策一般是两级审批制,通过两个委员会的同意,一个是加盟方所在公司,另一个是总部。Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  开中式快餐快餐店选址按以下几步骤进行:Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  一、划分商圈Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  商圈规划采取的是记分的方法,例如,这个地区范围内有一个大型商场,商场营业额在200万元算一分,400万元算2分,有一条公交线路加多少分,有一条地铁线路加多少分。这些分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  商圈团内有助于加盟店设立的设施有下列几种:中小型企业(内部没有餐厅),中大型医院,大学、专科院校及高中职校,24小时工作的大、中型工厂(三班制),消防队、警察局、市政府,公园及广场,车站附近,大型集中住宅区。Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  二、选择商圈Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  即确定目前重点在哪个商圈开店,主要目标是哪些。在商圈选择的标准上,一方面要考虑加盟店自身的市场定位,另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。加盟店的市场定位不同,吸引的顾客群不一样,商圈的选择也就不同。Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  商圈的成熟度和稳定度也非常重要。比如规划局说某条路要开,在什么地方设立地址,将来这里有可能成为成熟商圈,但最好要等到商圈成熟稳定后才进入,例如说这家店三年以后效益会多好,可是对现在没有一点帮助,因此选择成熟的商圈是比较稳健的原则。Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  1.要确定这个商圈内,最主要的聚客点在哪。Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  例如,天津小白楼是很成熟的商圈,但不可能该商圈任何位置都是聚客点,肯定有最主要的聚集客人的位置。开店的原则是:努力争取在最聚客的地方和其附近开店。Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  过去古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖。这跟人流动线(人流活动的线路)有关,可能有人走到这之前拐弯,则这个地方就是客人到不了的地方,差不了一个小胡同,但生意差很多,这些在选址时都要考虑进去。Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  人流动线是怎么样的,在这个区域里,人从地铁出来后是往哪个方向走等等。这些都派人去掐表,去测量,有一套完整的数据之后才能据此确定地址。Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  比如,在店门前人流量的测定,是在计划开店的地点掐表记录经过的人流,测算单位时间内多少人经过该位置。除了该位置所在人行道上的人流外,还要测马路中间的和马路对面的人流量。马路中间的只算骑自行车的,开车的不算。是否算马路对面的人流量要看马路宽度,路较窄就算,路宽超过一定标准,一般就是隔离带,顾客就不可能再过来消费,就不算对面的人流量。Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  2.选址时一定要考虑人流的主要动线会不会被竞争对手截住。Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  人流是有一个主要动线的,如果竞争对手的聚客点比和加盟店一样,就无所谓。例如哈尔滨第三商圈中某十字路口有快餐店,如果往西一百米,竞争业者再开一快餐店就不妥当了,因为主要客流是从东边过来的,再在那边开,大量客流就被截住了,开店效益就不会好。Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  3.聚客点选择影响商圈选择Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  聚客点的选择也影响到商圈的选择。因为一个商圈有没有主要聚客点是这个商圈成熟度的重要标志。比如天津某新兴的居民小区,居民非常多,人口素质也很高,但据调查显示,找不到该小区哪里是主要聚客点,这时就可能先不去开店,当什么时候这个社区成熟了或比较成熟了,知道其中某个地方确实是主要聚客点才开。国内中式快餐快餐店选址策略Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  3.快餐店的规模及装修Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  由于中式快餐还处于起步阶段,因此目前中式快餐店的规模都不大。通常来说,一家快餐店的店堂不包含厨房面积达到30平方米左右即可营业,店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店,而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店啦。快餐店的规模较小有两个好处,一是能够节省开店初期的投资,二是能够避免生意清淡时店堂面积的浪费。Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 因为快餐终究是一种现代化的经营模式,因此中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等,都应尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽,给顾客一种轻松愉悦的感觉;店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,这样既富有时代感,又能最大限度地利用店堂有限的空间;厨房也应尽可能采用不锈钢等资料制成的厨具设施,给顾客以一种清洁卫生的印象。怎样开一家中式快餐店Vu6酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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