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上岛咖啡总店规章制度

发布时间:2021-03-24 10:59:18 更新时间:2021-06-08 18:50:24

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 上岛咖啡一九六八年在台湾创业以来,经过三十多年的努力,已发展成为一个在全国拥有三百多家连锁点,以经营世界各地著名优质咖啡为主的知名企业,独特的经营方式,香醇美味的咖啡饮品使其在同行中脱颖而出,备受各界人士推崇和青睐。上岛咖啡引进巴西,哥伦比亚,牙买加等地上等咖啡原豆,以其精湛的技术,一流的设备,完善的物料配送系统及严格的保鲜理念(磨鲜, 沏鲜)制出的咖啡加之传统,经典的泡制方式,使每一杯咖啡都溶入了深厚的历史和文化韵味。正是这些烘焙方式,研磨技巧,冲泡工艺及丰富的咖啡文化的有机结合酝酿出独具风格的“上岛咖啡”。随着加盟连锁业蓬勃的兴起和发展,上岛永远是其中的一支生力军。作为驰名亚洲的休闲,商务咖啡专卖店,上岛咖啡建立了“以客为本”的管理理念,有系统筹集市场及顾客的讯息,让上岛的产品品质更切合顾客和市场的需要。激情洋溢的上岛人正是在努力为各界精英提供更周到舒适的服务。                                  北京上岛餐饮有限公司   厨房工作人员之职责由于每家餐厅之组织系统并不相同,所以其厨房内部编制都不一样,不过一般而言,厨房人员大部分由厨师长,领班,副厨师长,刀工师,炉灶师,助手等等,兹将其职责的、分别于后: 一   主厨长之职责1  由菜单之各项食品订价拟定2  负责菜单之制作及食谱之研究创新3  检查食物标准分量之大小4  检查食物烹调及膳食标准方式是否正确  5  检查采购部门进货之品质是否合乎要求6  负责厨房新进人员之训练及考核7  负责厨房人事之任用及调配8     例行餐饮部会议   二   副主厨长之职责协助主厨长督导厨房工作,其任务与主厨长相同   三   刀工技术师之职责1   调前之切割工作2  各类菜单上鱼肉之准备工作3  选料工作4  申请所须物品及直接向主厨负责   四   炉灶师之职责1  检查厨房内之清洁,卫生与安全2  负责食品烹调工作3  炉灶之前煮工作4  工作人员调配及考核性之报告5  申请厨房内所须一切食品 五   助手员工之职责1  搬运清理工作2  准备运送工作3  收拾剩品及整理工作4  副食品及布置品之布置工作                    店长职责1 必须确保在岗人员按时上下班,不准迟到,早退,并使服务员人员严格要求自己提供优质的服务。2 要经常了解并回答自己下属提供的各种问题,负责追踪解决。3 负责确定本餐厅员工免费工作餐标准,并保证属下员工及时用餐。4 经常巡视餐厅并要求所属营业前准备,营业后的正常清洁。5 要与客人接触,了解他们对餐饮以及服务等方面的满意程度。6 负责处理服务人员的差错和客人的抱怨。7 定期检查餐厅收银员和记账员的工作达到准确无误。8 检查厨师是否能及时按客人的点菜,出菜并做到保质保量。9 核实并按时完成各种有关营业日报表,周报表,月报表。10 餐厅劳务费用分析,即餐厅服务人员是否安排合理。11 食品原料分析,目标是低成本,低消耗,高盈利。12 检查各种登记和记事表格,使食品原材料按计划采购,按计划供应。13 检查当天营业日报表,及一天内出现的问题与餐厅员工应该知道的工作程序条文。14 通过领班检查服务员工作效率情况,服务态度,每天做记录,检讨。15 检查前一天吧柜销售情况与库存,保障餐厅正常供应。16 餐厅营业前要巡视检查餐厅的装饰,音乐,灯光,餐桌摆布与服务人员就岗情况,各方面均要达到要求,为餐厅声誉负责。17 要在巡视餐厅营业时,督导领班带动服务员工作,并协助领班人员工作。]                   总厨师长职责   所谓总厨师长也可称作厨务执行员。在厨房里,不论是培训部或餐厅厨房,他要负起烹调制作菜饮的全部责任,同时还要负责处理厨房内一般事务。由于他兼管厨房烹调与行政事务双方的食务,他当然需要厨房领班的协助,但最后一切还是由他个人负责。这种负责包括制作菜单或食谱以及决定菜的数量,方可适应预订的要求。厨师长还得检查采购部门购进的食品在品质上是否符合要求,他要和店里各部门的主管经常保持联系,在食物的烹调制作或者服务方面发生任何问题,他都得亲自出面处理解决。很重要一点,他能够随时掌握一部份备用的人力,以便应付特殊假日突然涌入的客人。但他最重要的工作之一是教给手下人员,如何把菜饮做得好吃的基本技巧和窍门。一位技术优良的总厨师长或厨师长虽然待遇很高,但他所负的责任也相当大,甚至所承受的压力也很重。他在工作岗位所花的时间也很久,加之他具有专业的技术,因而这一行职业受到相当的重视。                    领班职责1 直接对店长,经理或经营者负责。2 督导与检查餐厅布置与服勤。3 督导各组长的工作,营业时指挥各组长任务与工作。4 与厨师长,吧台长及其他部门进行沟通合作。5 协调,沟通全餐厅的工作。6 协助店长或经理做好人事工作,激励员工,调动员工积极性,对出现的问题(如纪律问题)及时给予解决。7 营业前,检查餐厅摆设,清洁卫生,餐厅用品供应与设备设施的完好情况,定期对各组长,服务员,进行绩效考核,向店长或经理提出奖惩建议。8 顾客与服务人员发生争执纠纷时,出面调解,如有难题无法处理时,报告店长或经理。9 在服务与工作的同事之间保持公平无私的立场。10 每日检查餐厅各项设备的运转情况,如出现问题,及时通知修膳部门给予维修。11 参与餐厅的服务工作,对特殊与重要客人给予关注,并回答客人的问题,处理投诉。12 营业时间内,全面控制餐厅的服务工作。13 确保餐厅用具,餐具的质量与使用适当给予管理与补充。14 每日填写工作日记向店长或经理呈阅。                      组长职责1 直接对领班负责。2 有效督导本组服务员优质,高效率地完成各项餐饮服务。3 负责对本组员工的考勤,成绩,根据员工的表现好差,有权向领班呈报表扬批评或奖惩。4 根据每天工作情况带领服务人员做好准备工作,检查人员仪表与卫生是否符合标准,餐具配料是否充足。5 营业时间内,带领本组服务员为客人提供高质量、高效率的服务,确保本组服务员按服务程序和标准为客人提供服务。6 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅,并按排客人就座。7 负责了解餐厅内所有座位使用情况,以便随机应变的安排客人入座。8 全面控制服务区域内人用餐情况,及时解决客人问题,适当处理客人投诉。9 了解常客姓名与特殊要求,与客人建立良好关系。10 当下属在工作中犯错误时,可适当纠正督导(但不宜当着客人面前指责) 。11 营业结束时,带领服务人员搞好餐厅卫生,恢复餐厅营业前之状态。12 将当班的工作情况,即客人反映,用餐中出现的问题和客人进餐情况,客人投诉等做好工作日记,以便呈报领班、店长或经理。

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