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谁说咖啡馆的菜单玩不出花样?

发布时间:2021-03-24 10:59:19 更新时间:2021-06-08 18:50:24

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与一般餐厅的菜单不同,咖啡馆的菜单往往有一些特别的讲究”。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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它是用来干嘛的?显示产品?标明价格?画卡通画?折纸飞机?仅仅如此,未免有些小瞧它了。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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想想,顾客从迈进店门到抹嘴走人,决定他们愿意花多少钱的直接步骤在哪儿?当然是看菜单的时候!AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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那咖啡馆菜单,都能玩出什么花样?AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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【 1 】AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

别说话,先看脸”!AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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在这个什么都看脸的世界,菜单强调高颜值,至少是不会错的,这里收罗了一些具有设计感的咖啡馆、餐厅的菜单,看看别人家的孩子”什么样?AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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这种吧台后方或旁边的菜单板,是咖啡馆的常见选择。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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在咖啡馆出品不似餐厅那么花样繁多的情况下,一方面节省物料成本,更重要的是其自带咖啡馆的气质。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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关键是注重材质的选择,比如:木材、牛皮纸、黑板与生俱来的质感就与咖啡馆调性很契合,而喷绘广告布就不那么合适了。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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用黑板画出菜单,不少咖啡馆都在这样做,创造空间更多、也易于更新。值得一提的是,用涂鸦插画艺术字展现你的美术功底没有问题,但是产品名称与价格,请千万大写的清晰,好嘛?AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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毕竟,让顾客看得明白才应该是第一诉求。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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相比菜单板,纸质菜单能呈现的产品更多,有图有真相”带来的视觉效果更直观,设计话语也更为丰富。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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一些文艺的独立小馆,甚至会采用手绘菜单方式。这能间接传达一种态度——你对自己的产品有多用心,也容易形成顾客的记忆点。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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不过,这更适用于对自己客流有清晰把握、餐台不多的情况,手绘这种限量定制产品,自己做来毕竟耗功夫,而顾客长时间看不见菜单是很可怕的。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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而如果能将菜单与门头、背景墙甚至杯垫、纸巾、外带包装等周边设计成一个系列,简直不要太perfect。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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虽然没想好点什么但这个菜单麻烦给我来100份。”AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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【 2 】AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

好的菜单都注意到了这4点!AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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颜值固然重要,但颜值好歹还可以咬咬牙请个设计师来做是不是?AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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成本控制、营销宣传、收集信息……考验的就是咖啡馆老板自己的功夫了,而这些都可以通过菜单实现优化。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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1 分主次,大当家”地位就是要突出AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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一份用力平均的菜单,看上去是不会出错,但顾客点单却很可能如同做习题,犹豫纠结不知如何下手,本身就是一种打了折扣的体验。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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既然有强推产品,就不要担心它占据的地方过大。在菜单板上四分之一的位置或是纸质菜单一个跨页,都不过分。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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比如星巴克的菜单板就有玄机”,一般情况下其产品分布在4块牌子上,从不吝啬拿其中一块专门留给当下重推产品,甚至往往以图片形式呈现。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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而常态的咖啡师推荐”也会配合主题用不同颜色来做区分,在看菜单前心中没谱的顾客,视线很容易锁定在这块重点照顾区。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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简化顾客的决策过程,帮他们减少点单的时间成本。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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当然,作为老板,首先要做的功课是,分析一下自己的产品,弄清哪些是自家真正拿手的、哪些是赚人气的、哪些是利润高的、以及与库存动态挂钩的。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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因此,根据运营的不同时期与自身需求,你菜单上的大当家”也应该常换常新。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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2 做引导,告诉顾客选什么AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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要让顾客心甘情愿买单,投其所好必不可少,但如何让他们知道这是自己所好?AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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在吃这个问题上,目前已有不少餐厅会在菜单上标明菜品中会有哪些食材、配料,甚至关于烹饪方法的描述,辣度、甜度等相关指标也时常有见。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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相对解决刚需的餐厅,咖啡馆更容易让不熟悉咖啡的顾客一头雾水。与开口问可能遭白眼的尴尬相比,菜单上无需语言的介绍就贴心多了。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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当顾客面对着耶加雪啡、瑰夏等一个个不熟悉的名字满脸问号,配一个漂亮的说明不是更好?AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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质馆咖啡上海新天地店的菜单,曾经一度成为大家讨论的话题(目前已更换)。不仅产品标注了由CQI评测的分数,甚至标有由口感、果酸、干湿香气和馀韵等指标建立的坐标系统,并用文字阐述其风味。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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即使从未尝试过的顾客,也能根据自己的口味迅速作出判断。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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3 讲故事,占据顾客心智AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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讲故事,并非指在菜单上为自己的咖啡店写一篇小说(也不是不可以哦)。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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一份菜单实际上是一个品牌定位的表达,时刻不忘强调的,应该是你小馆子产品最突出亮点。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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XX开创者”、最XX的XX”、XX第二”甚至”非XX”……抓住差异化核心,并且配合你的产品,在菜单上变着戏法、不厌其烦的反复强调。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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乐凯撒披萨的菜单,在不复杂的折页中,处处可见强调榴莲披萨相关的讯息。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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让在顾客翻开菜单的一刹那,在他们脑海里植入你想留下印象。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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4 抠细节,别让之前的努力都白费AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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一方面,无论哪种形式的菜单,保持其干净整洁、不蒙尘、不卷边、没有油渍咖啡渍都是很重要的事情。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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另外,根据产品变动、季节、节日活动有计划地迭代,尽可能带给顾客新鲜感,无论从丰富性还是精神面貌来说,都会为你的小馆子加分。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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【 3 】AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

结语AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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咖啡馆菜单除了本职工作外,它更是一种低成本、高效能的广告。值得好好利用。AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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好了,现在说说你见过的咖啡馆菜单,有什么印象深刻的?留言区见!AcH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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