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咖啡馆也开启包月消费新模式了?

发布时间:2021-03-24 10:59:44 更新时间:2021-06-08 18:50:25

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我们都听说过包月的健身房,但你听说过包月的咖啡馆吗?nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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美国有一家咖啡馆Fair Folks & a Goat正是这样一家包月咖啡馆,人们一旦成为他们的会员,就可以免费畅饮各种饮料。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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包月费用?nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

——25美元。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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它到底是怎么做的?nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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【 1 】nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

一家25美元包月的咖啡馆nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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2012 年秋天,Fair Folks & a Goat咖啡馆在美国格林威治村休斯顿街一个英国人的地下室里开业。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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这是一家会员制咖啡馆,每月只需要25 美元,你就能喝到不限量的咖啡、茶、拿铁、espresso 和柠檬水。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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凭借这样的包月模式,咖啡馆很快吸引了许多会员——nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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苹果公司的职员、纽约大学的学生和教授、创业公司的程序员,流行音乐人、急诊科医生、翻译中文的学者……各行各业的人们都愿意来这儿喝杯咖啡聊聊天。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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26 岁的瑞安·伊冈是一位音乐人,他解释了这里吸引人的地方。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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这儿不急,”他说。它没有那种出出进进的纽约式的忙乱。我上下班的路上会留出来 10 分钟的时间来这儿,在这 10 分钟时间里,我会遇到和发现一些特别的东西、一些新的人,在 Fair Folks 能给我每天的惊喜。”nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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和瑞安同样感觉的还有20 岁的纽约大学大一学生尤金·汤普森,他说:它给人的感觉更像是一个经常会来的地方,而不只是个咖啡馆。”nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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Fair Folks & a Goat咖啡馆会经常各种活动,从酒会、音乐会到电影之夜,会员们在这里结识各种新朋友,享受美好的活动时光。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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每次活动总能吸引不少人成为会员,据咖啡馆透露,它们每个月的会员人数在 1000 人左右。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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【 2 】nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

不但卖咖啡,还是精品店nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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25美元一个月,就可以不限量畅饮,怎么看都是要赔钱的,真的不会倒闭吗?nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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这家咖啡馆当然有自己的秘诀——nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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在提供包月饮品的同时,也销售艺术品、衣服、家居设计作品,还卖啤酒和红酒。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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比如29 美元的手工哥伦比亚串珠项链、368 美元的覆胶棉质雨衣、45 美元的带有反光丝线的针织无檐小便帽,以及 68 美元的旧金山产带框多彩水彩等等。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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光靠一人25美元的包月费用是不赚钱的,但加上各种精美的服装和艺术品的销售,就有赢利的可能了。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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也就是说,这家咖啡馆其实是一家打着咖啡店名号的商店,凭借每月25美元包月畅饮和各种活动,吸引人们频繁光顾。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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人们在这里呆的时间越长,就越可能购买店里的其他一些东西,咖啡馆会根据对会员们品味和需求的了解,不断调整商品,不断吸引会员们慷慨解囊。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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【 3 】nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

心理博弈:赌的就是你不会天天来!nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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以25美元的价格包月提供咖啡饮品,咖啡馆在这上面就一定要亏不少钱么?nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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其实并不一定。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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首先每杯饮品的原料成本其实不高,咖门的文章中介绍过在繁华商圈运营的8元、10元的白菜价咖啡,之所以如此便宜,是因为单算原料成本,一杯咖啡的成本大概是3.6元,这些低价咖啡销售到一定数量就可以盈利。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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如果按一杯咖啡3.6元来算,每个月25美元,差不多166元人民币,从原材料成本上说,每位会员一个月大概要喝46杯咖啡,咖啡店在饮品上才会赔钱。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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而柠檬水之类饮品的成本可能还要低。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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这种包月模式背后隐藏着一种有意思的心理博弈,就是赌会员做不到每天都来。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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就像我们买了健身房的会员卡一样,一年的费用平均到每天也没多少钱,但实际上绝大多数人是做不到每天都去的。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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这家包月咖啡馆也是这样,许多会员因为加班、出差、约会等等各种原因,不可能每天都来。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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我们可以假设,整体而言,会员们每月25美元的月费是能解决他们消费的饮品成本的。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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许多人会说对饮品成本来说,也许是这样,但咖啡店还有房租、人工、水电等成本啊。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

可别忘了,咖啡店也销售各种服装和工艺品。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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如果会员们的会费可以解决他们的饮品成本,抛开饮品这块不说,就相当于一家服装工艺品店,每个月都拥有1000多忠诚度非常高的会员,没事就来店里。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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Fair Folks & a Goat咖啡馆对消费者心理的揣摩,还体现在一个小细节上,它除了卖服装、艺术品等,还卖啤酒和红酒。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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按理说,这是很荒唐的,因为明明店里就有包月不限量畅饮的咖啡、茶、柠檬水,怎么会有人再花钱买酒呢?nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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但一定会有些人花钱买酒,除了能满足自己对酒精的渴望,还能彰显出自己的与众不同。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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如果通过一杯收费的啤酒或红酒,就可以做到,为什么不呢nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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【结语】nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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Fair Folks & a Goat这家每月25美元的咖啡馆,用包月的饮品和丰富的活动,吸引了一大批忠诚度和满意度都很高的会员,又通过销售各种艺术品、衣服、家居设计作品、啤酒和红酒来赢利。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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他们赌会员们做不到每天泡在咖啡馆里,也赌他们精选的产品得到会员们的青睐并慷慨解囊——nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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从他们后来又在纽约东 11 街开了另外一家店来看,他们赌赢了。nWv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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